'ıN Ardındaki Gerçek, Gluten-Free

Son yıllarda, Gluten, beslenme sohbetlerinde kişisel olmayan bir grame haline geldi. Ünlülerin bunu önlediği bilinmekte ve hazımsızlıktan kilo almaya kadar her şey için uluslar arası tüketiciler suçlamaktadır. İnsanlar, glutensiz piyasanın 2 dolara ulaştığı böyle bir talep yaratıyor. 2011'de dünya çapında 6 milyar, 2015 yılına kadar 3 milyar doları aşması bekleniyor. "ABD Haber ve Dünya Raporu" tarafından yayınlanan 2012'de yayınlanan bir makaleye göre.

Günün Videosu

Gluten içermeyen bir diyet benimsemek, nüfusun küçük bir yüzdesi için gluten kullanmaktan kaçınmak için tıbbi bir beslenme gereksinimi olduğu açık bir yararı sağlarken, gluteni atmak gerekli değildir veya Herkes için bile yararlıdır. Ancak birçok insan, glutenin vücutlarıyla ilgili neden sorunlu olabileceğini veya kaçınılmasının çabaya değer olup olmadığını bilmiyor.

Gluten içermeyen bir diyet benimsemek, nüfusun küçük bir yüzdesi için gluten'den kaçınmak için tıbbi bir beslenme gereksinimi olduğu açık bir yararı sağlarken, gluteni atmak, herkes için gerekli veya hatta yararlı değildir.

Gluten Nedir?

Buğday, arpa ve çavdarın içinde bulunan bir protein olan Gluten, hamur esnekliğini verir. Ayrıca, vejetaryen eti alternatifleri gibi düşük proteinli gıdalara protein eklemek ve bira ve soya sosu gibi işlenmiş ürünlerin raf ömrünü ve lezzetini artırmak için kullanılır. Gluten sağlıksız bağırsaklarla zararsız geçerken, otoimmün bozukluk çölyak hastalığı olan insanlarda bağırsak hasarına neden olur ve gluten kullanan kişiler için sindirim rahatsızlığı yaratır.

Ulusal Çölyak Bilinci Vakfı'na göre 133 Amerikalıdan birinde çölyak hastalığı var, ancak% 85'inde tanı konulamıyor. Ailelerde koşma eğilimi gösterir ve genellikle tip 1 diyabet, tiroid hastalığı ve Down sendromu ile birlikte bulunur. Çölyak hastalığının belirtileri geniş kapsamlıdır ve besin eksiklikleri, yorgunluk, depresyon, kilo kaybı ve sisli düşünme içerebilir. Tran, birden fazla semptom nedeniyle, irritabl bağırsak sendromu veya diğer durumlarla kolayca karışabileceği için genellikle yetersiz tanılandığını veya yanlış tanılandığını açıkladı. Ve çölyak hastalığı olan bazı insanlar herhangi bir semptom göstermiyor.

Tran, standart tanı ve tedavi kılavuzları olmadığı için, Gluten intoleransı belirlemek daha zordur. Tipik semptomlar arasında gaz, şişkinlik ve diyare bulunur. Gluten intoleransı geçici olabilir ve mütevazi gluten alımına izin verirken, çölyak hastalığı ömür boyu sürer ve toplamdan kaçınılmalıdır.

2011 "Forbes" dergisine göre, nonsellisemik gluten intoleransı için kesin istatistikler mevcut değil. Bununla birlikte, Maryland Tıp Fakültesi Pediatri Birliğinin bir parçası olan Çölyak Araştırma ve Tedavi Merkezi'nin tıbbi direktörü Dr. Alessio Fasano, Amerikalıların% 6'sına kadar bir miktar duyarlılık. Tran, Amerikalıların yüzde 25'inin çoğu zaman gereksiz yere gluteni önlediğini ve bunun gereksiz yere kısıtlayıcı bir diyet ve gıda ile meşgul olma gibi potansiyel riskler için kendilerini hazırladıklarını söyledi.

Kepekli tahıllar gibi sağlıklı gıdalar eksikliği olan besinler lif ve B vitaminlerinden yoksun olma eğilimindedir. Gıdalarla meşguliyet stres, kaygı ve depresyonu tetikleyebiliyor ise, besin yetersizlikleri baş ağrısı, baş dönmesi, yorgunluk, konsantrasyonun yetersiz olması ve tükenme gibi belirtilere neden olabilir.

Ne Zaman Vereceksiniz

Çölyak hastalığınız veya gluten intoleransı olduğunuzdan şüpheleniyorsanız, doktorunuz glutene bağlı sorunları gösteren antikorlarınız olup olmadığını belirlemek için kan testleri yapabilir. Doktorunuz, bağırsak dokusunun bir örneğini analiz edebilir veya bir endoskopi gerçekleştirebilir; bu prosedür, üst sindirim sisteminizi kontrol etmek için uzun, esnek bir tüpün ucuna tutturulmuş hap boyutunda bir kameranın kullanıldığı bir prosedürdür.

Glutenten kendiliğinden vazgeçmiş birçok kişi, sonuçta daha sağlıklı olduğunu bildirmiştir. Bu, glutene tahammülsüzlüğü veya irritabl bağırsak sendromu gibi başka bir durumu belirtse de, taze meyveler ve sebzeler gibi, işlenmemiş ve rafine edilmemiş olan daha fazla gıdayı yemeye fizyolojik bir tepki olabilir. Böyle bir iyileşme, daha sağlıklı yediğini farkederek üretilen bir plasebo etki olabilir.

"Çoğu irritabl bağırsak sendromu olanlarda, gluten içeren azalan taneler gluten nedeniyle değil, buğdayda fruktan tüketiminde azalma olduğu için semptomların azalmasına yardımcı olabilir" dedi. Fructan bir çeşit elyaftır.

Glutenden kaçınmaya karar verirseniz (ideal olarak, kayıtlı bir diyetisyenden veya diyetisyenden beslenme bilgisi olan bir onayın veya rehberliğinle), yavaş yavaş diyetinizden yoksun bırakabilirsiniz. Tran, Çölyak hastalığınız varsa, ne kadar çabuk ortadan kaldırırsanız, Tran da söyledi.

Sağlıklı bir Geçifl

Oldukça popüler glutensiz trendin bir yararı, artık yaygın glutensiz gıdalara sayısız alternatiflerin olmasıdır.

"Normalde yemek yiyebileceğiniz şeyler için glütensiz tahıl ve ekmeğin yerini alın" diye tavsiyede bulunan California, Beverly Hills'deki diyetisyenden bir diyetisyen Robyn Goldberg "İdeal olarak, sağlıklı glutensiz tahılları vurgulayacaksınız."

Amaranth, kahverengi ve yabani pirinç, karabuğday, kino, darı ve patlamış mısır doğal olarak glutensiz kepekli tahıllara örnektir. Bazı yulafların gluteni de yoktur. Tatlı patates, balık, yağsız etler, fıstık, tohumlar ve taze meyve ve sebzeler gibi bu ve diğer doğal glutensiz gıdalar glutensiz işlenmiş yemeklerden çok daha besleyici olur.

"Gıdalar emülsiyonlaştırıcılar, bağlayıcılar ve dolgu maddeleri nedeniyle daha zorlayıcı" diye belirtti Goldberg.

restoranlarda doğal otlar, baharatlar ve meyve kabuğu rendesi kullanılarak, hem de talep eden glutensiz yemekler kendi sağlıklı gıdalar hazırlamak için öğrenme, yararlı olabilir. Sağlıklı gıda mağazaları, glutensiz, tam tahıllı gıdalar çeşitliliği sağlamaktadır.

"Eğer Çölyak varsa soslar, sosları gluten birçok gizli kaynakları, ambalajlı et ve hatta bazı ilaçlar olduğu gibi, her zaman okuma etiketlerin alışkanlığı içine almak," Tran söyledi.

Tran, liste düşündüğünüzden daha uzun olduğu için yemek yiyebileceğiniz şeylere odaklanmanızı önerir.

Beş Süper Sağlıklı Gluten Free Gıdalar

Birçok gıdalar sağlıklı bir glutensiz diyete uygundur. Besleyici zengin maddeleri vurgulamak, pozitif bağışıklık fonksiyonunu, beyin fonksiyonunu, kalp sağlığını, enerji seviyelerini ve kilo kontrolü sağlayan beslenme sağlığınızı sağlamaya yardımcı olabilir.

Fasulye ve mercimek içeren baklagiller, karmaşık karbonhidratlar, demir ve B vitaminleri, glütensiz diyetlerde eksik olma eğiliminde olan besin maddeleriyle doludur, diyor California'daki Beverly Hills'deki kayıtlı diyetisyen Robyn Goldberg. Mercimek çorbası, üç fasulye salatası ve vejetaryen biber gibi sağlıklı baklagiller.

1. Quinoa, diğer tahıllardan daha fazla protein içerir, servis başına yaklaşık 8 gram. Aynı zamanda değerli miktarda lif, demir ve magnezyum, kemik sağlığını geliştiren bir mineral sağlar.

2. Sadece tatlı patatesler, beta-karoten gibi antioksidanlarla zengin değil, aynı zamanda bol lif sağlıyorlar.

3. Somon, uskumru, pisi balığı ve diğer soğuk su balıkları, omega-3 yağ asitlerinin üst sağlayıcıları, beyin fonksiyonlarını artırmak ve inflamasyonu azaltmaya yardımcı sağlıklı yağlardır. Kendi doğal marine'larınızı doğal şifalı otlar ve meyve suları ile yapın. Hazırlanmış bir marine veya sos alıyorsanız, açıkça "glutensiz" etiketli olan birini seçin. Mümkünse vahşi balık yakalamayı deneyin.

4. Patlamış mısır glütensiz doğal bir tahıldır ve zengin bir antioksidan ve lif kaynağıdır. Glütensiz krakerler ve simit dahil, işlenmiş atıştırmalıklara besleyici bir alternatif sunar. özellikle sağlıklı mısır için, soba üstünde, bir hava-çıtçıt, ya da kanola ya da zeytin yağı gibi bir sağlıklı bir yağ olarak açılır çekirdek kullanın. Ardından tuz, sarımsak veya diğer doğal baharatlar ile tozlayın.