Kanola Yağ Sağlık Riski

Kanola, dünyada en çok tüketilen mutfak yağlarından biridir. Kolza tohumu bitkisinin torunundan çıkarılır. Gerçek kolza yağı, erüik asit adı verilen kalp hasarıyla bağlantılı önemli miktarda bir yağ asidi içerdiğinden, yalnızca endüstriyel amaçlar için kullanılır. 1970'lerde, Kanadalı yetiştiriciler, petrolü yüzde 2'den az erüsik asit içeren bir hibrid oluşturdu ve Kanadalı Yağ Ticari İşlemci Birliği, "kanola" olarak adlandırdı. 1985 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi, genellikle güvenli statü olarak tanınan GRAS'ı onayladı.

Günün Videosu

"Kalp Sağlıklı" Hype Olabilir …

Kanola yağı doymuş yağ asitlerinde daha düşüktür ve tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri diğer yaygın pişirme yağlarına göre daha düşüktür; Bu nedenle, FDA, kanola endüstrisinin pazarlamasında kullandığı sağlık talebini "kalp sağlıklı" olarak onayladı. Fakat bu yağ asidi profillerinin kardiyovasküler sağlık için yararlı olduğuna dair ortak inanç, soruna açık olabilir. 2014'te "Annals of Internal Medicine" de yayınlanan bir meta-analiz, doymuş yağ asitlerinin kalp hastalığının suçlusu olmayabileceğini ve doymamış yağ asitlerinin hiçbir kanıtlanmış yararı olmadığını gösterdi.

Kanola yağı içindeki inflamatuvar yağlar

Omega-6 ve omega-3 olarak bilinen esansiyel yağ asitlerinin küçük, dengeli bir şekilde alınması sağlığa destek olur. Kanola da dahil olmak üzere çoğu bitki yağları, anti-inflamatuar omega-3'lere kıyasla daha yüksek miktarlarda pro-inflamatuar omega-6s sağlarlar. Ekstraksiyon prosesi esnasında yağ, ısıtılır ve esansiyel yağ asitlerine oksidatif hasar verir. Hasar gören yağın kokulu bir kokusu vardır, bu koku deodorize edilerek ve satılmak üzere paketlenmeden önce ağartılarak gizlenir. "Vasküler Farmakoloji" de yayınlanan 2014 gözden geçirme makalesinde, ısıtılmış yağların vasküler inflamasyon ve arteryoskleroz gibi kardiyovasküler sağlık üzerindeki zararlı etkileri tartışıldı.

Toksik Kimyasallar

Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Kanada'da yetiştirilen kanola ürünlerinin yaklaşık yüzde 90'ı, GDO Olmayan Projeye göre genetik olarak modifiye edilmiştir. GDO'lar, pestisitler ve herbisitler ile ağır spreylemeye dayanacak şekilde tasarlanmıştır ve FDA tarafından güvenlik için düzenli olarak test edilmemiştir. Bu nedenle, kanola yağı "organik" olarak etiketlenmedikçe, toksik kimyasallarla kontamine olabilir. Dahası, yağ "çözücü içermeyen" veya "ekskavatörle preslenmiş" olarak etiketlenmedikçe, ekstraksiyon işleminde petrolden türeyen yanıcı bir solvent olan hekzan muhtemelen kullanılmıştır.

Diğer Hususlar

Kanada Kanola Konseyi, kanola tohumlarının çoğunun genetik olarak modifiye edildiğini kabul etse de, sadece proteinlerin gen içerdiğinden teknik olarak petrolün olmadığını iddia ediyor. Bununla birlikte, GDO bitkileri böcek ilacı ve herbisitlerin püskürtülmesine tolerans gösterecek şekilde tasarlandığından, kimyasallar yağ içinde bilinmeyen miktarlarda mevcut olabilir.Bu nedenle, kanola yağı kullanıyorsanız, sadece organik, soğuk preslenmiş çeşitler arasından tercih edin. Kanola yağından kaçınmayı seçerseniz, etiketleri okuyun çünkü sağlıklı gıdalardaki yiyecekler de dahil olmak üzere birçok hazır gıdada bulunur.