İçindekiler:
Shhh, bir sırrımız var - ve lezzetlidir! Bu gizli bir lezzettir ve ekşi, tuzlu, tatlı ve acı gibi, lezzet tomurcuklarını mutfaktaki ilgisizliğin etkilerinden kurtarma potansiyeline sahip, maddenin aktive ettiği bir tadı vardır. Evet gerçekten!
Günün Videolu
Son zamanlarda "beşinci lezzet" olarak adlandırılan şey, Japon kimyageri Kikunae Ikeda'nın uzun zaman önce (1908'de kesin olarak) yarattığı bir dönem olan umami olarak adlandırılıyor; ancak yakın zamanda resmen tanınan umami olarak biliniyor. meşru bir beşinci tat.
Umami "lezzetli", "etli" ve "güçlendirilmiş" gibi kelimelerle açıklanır ve pizzalar ve burgerler gibi yiyeceklerin yenilgisini yaratan şey budur. Evet, bir elmayı Joe's Pizza'dan dilediğiniz şekilde asla arzuladığınız bir sebep var!
Etin, domateslerin, sarımsakların, mantarların ve peynirlerin kombinasyonları gibi, bileşenle aktive edilmiş bir lezzet olarak, umami, iyi çalışan bileşenleri birleştirerek yaşanabilir. Bazı umami açısından zengin yiyeceklerin kombinasyonları, herhangi bir lezzetli çanağa eklendiğinde onları "restoranın ana dayanağı" haline getiren bir "lezzet bombası" gibi davranabilir. Neden gıda katkı maddesi monosodyum glutamatın (MSG) işlenmiş gıdalardaki ve ucuz paketlemede sıklıkla bulunduğunu merak ettiniz mi? Ayrıca, bir umami arttırıcıdır. Aşağıdaki 10 umami arttırıcı aroma ile birlikte, beşinci tad damakta güçlü etkilere sahip olabilir.
Devamı: MSG (Monosodyum Glutamat) Yanlış anlaşıldı mı?
İyi haberler, diyetinize umami açısından zengin gıdaları dahil etmenin kilo vermenize yardımcı olabileceğine dair kanıt var. "Umami mutfağın genel deneyimini arttırdığından yemeklerdeki lezzeti tatmin etmek için daha az miktarda zengin içerik maddesi kullanmak mümkündür. Bu da, toplam kalori alımının azalmasına neden olabilir. Çalışmalar ayrıca umami'nin doymamada bir rol oynayabileceğini önermektedir "diyor Jackie Newgent, RDN, mutfak beslenme uzmanı ve The All-Natural Diabetes Cookbook'un yazarı. “
Umami ve Kilo Kaybı
American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir çalışmada, çorbaya MSG eklenmesi, normal ağırlıkta erişkinlerde yemek sırasında iştahı uyardı ancak aynı zamanda yemek sonrası tokluğa da neden oldu, gün içinde daha az yeme sonuçlandı. Büyük - lezzetli tadı daha ince tiner. Şeylerin daha yumuşak yanındaysanız, umami zengin yiyecekler iştahınızı ve belinizi nasıl etkiler?
İngiliz Beslenme Dergisinde yayınlanan bir başka çalışmada, yeme bozuklukları öyküsü olmayan aşırı kilolu veya obez kadınlar işe alındı ve sebze çorbasına MSG eklenmesinin yalnızca gün içinde daha az yeme sonuçlanmadığını ve aynı zamanda alımın azalmasına neden olduğunu buldu yüksek yağlı, lezzetli gıdalar. Bir başlangıç olarak umarm zengin bir sebze çorbasına sahip olmak, daha sonra cheeseburger'inizi bitiremeyebilir.
Ancak sağlıklı kilo ve obez insanlar umami'yi aynı buluyor mu? Obezite dergisinde yayınlanan bir başka araştırmada, obez kadınların MSG tat hassasiyetleri daha düşük ve normal ağırlıktaki kadınlara göre daha yüksek konsantrasyonlara sahip olduklarını keşfettiler. Tercüme: Ne kadar büyürseniz, tatmin hissetmeniz gereken umami de o kadar artar.
Umarm zengin yiyeceklerin yanı sıra (her ölçekteki) insanların kendilerini daha tatmin hissetmelerinden dolayı daha az yemelerine imkân tanımakla birlikte, aksine yemeklerinde lezzet tatmini bulamayan kişilerin yemek yeme olasılığı daha yüksektir.
Devamını Oku: 9 Sağlıklı Yağlarla Yapılan Lezzetli Tarifler
Bunun en önemli örneği 1990'lı yıllarda yağsız, tatsız gıdalar öylesine kavak ve insanlar gerçekten büyük olmazdı çünkü çok miktarda yemek yedi tat açısından memnun. Bugün, en doyurucu ve zayıflama seçeneğiniz, yemeklerinize sağlıklı bir doymuş gıdaların kombinasyonlarını eklemektir.
10 Kolay Umami Arttırıcıları
Artık beşinci tadın ne olduğunu ve iştahınızı nasıl sürdüreceğini bildiğinize göre, Michelin yıldızlı bir şefin, önemli umami lezzeti? Oh, sadece! Jackie Newgent, RDN, nihai mutfak piyangosunu kazanana kadar bu 10 kolay umami destekçisini hile yapacaklarını ve bunları günlük yemeklerinize dahil edebileceğiniz yollar sunduğunu söylüyor.
Domates Salçası
Derinliği artırmak için çorbalar koyun. Ev yapımı çorba hazırlanırken önce soğanla sote edin.
Yumurta Sarısı
Daha lezzetli, tütsülenmiş kümes hayvanları burgerini oluşturmak için yağsız zemin hindi veya tavuk göğsü ile birleştirin.
Yeşil Çay
Tavukların tavuk salatasına dönüştürülmesi gibi bir demleme sıvısı olarak demlenmemiş yeşil çay demli kullanın.
Mantar
Saute shiitakes ve her yere ekleyin! Kümes hayvanları, balık veya et üzerinde "baharat ovmak" için olduğu gibi porcini mantar tozu olduğu gibi deneyin (veya baharatlar ile karıştırın).
Deniz Sebzeleri
Bir vejetaryen çorba için kurutulmuş kombu ile suyu veya pirinci pişirin. Veya, tıpkı tuz gibi, kurutulmuş yeşilliklerinizi lezzetli yemekler üzerine serpin.
Doğal Kayn 한 Soy Sosu
Mülayim tatma sebze güveçleri, dipsler veya humuslar gibi Asya dışındaki gıdalar için bile "baharat" olarak mutfağa sıçrama.
Miso Yapıştır
Lezzetini yumuşatmak için ev yapımı salatalıklara ya da turşulara fırlatın. Mirin ve kahverengi şekeri birleştirin ve ızgara balık filetolarını sır gibi fırça ile fırçalayın.
Balık Sosu
olmadan geleneksel bir yastık yapmayın. Yeşil sebzelere, örneğin rapini sote ederken veya Brüksel lahanası kavurken bir şeyler ekleyin.
Hamsi Yaprağı
Makarna veya pizza hazırlarken tadınızı arttırmak için marinara sos ile karıştırın. Zeytinyağı bazlı bir sosla birlikte makarna ile de atın.
Yaşlı Parmesan Peyniri
Genel salata yeme deneyimini artırmak için tadı azaltmak için veya düşük kalorili salatalara tuz haricinde düşük sodyumlu çorbalar üzerine serpin.
Siz ne düşünüyorsunuz?
Umami lezzetinden hoşlanıyor musunuz? Eğer öyleyse, en sevdiğiniz umami güçlendiricilerinden bazıları neler? Diyetinize umami eklediniz ve kilonuzu idare etmekte faydalı buldunuz mu?
Devamını Oku: Gece Yeterli 16 Atıştırmalık
