Soğuk-Brew Kahve Gerçekten Sizin İçin Daha Sağlıklı mısınız?

Yerel bir fetişin ardından, soğuk irmik kahvesi trendi, 2014 yazında ciddi bir şekilde başladı ve uluslararası bir kahve hareketi haline geldi. Ancak kahve tabanını soğuk veya oda sıcaklığında suda uzun süre ıslatmaktan ibaret demleme işlemi, öznel tez konusunun ötesinde tüketicilere fayda sağlayıp sağlamadığına ilişkin sorular devam ediyor.

Günün Videosu

"Pazarlar düzeldiğinde, pazarlamacılar RTD'nin soğuk demleme ürününün kalitesi ve kimi zaman dayanaktan yoksun sağlık yararları hakkında iddialarla her yönden tüketicileri döverler" diyor Nick Brown Roast Dergisinin Günlük Kahve Haberleri.

Bu sağlık talepleri, normal bir demin ısısını zamana bırakan bir süreçten düşük kafein ve asitliği içerir.

So Cold-Brew Kahve Nasıl Çalışır?

Bu yöntem, 12-24 saat boyunca soğuk veya oda sıcaklığında suya batırarak kahve konsantresi oluşturur. Süzülen nihai ürün, iki veya üç parçalı sıcak veya soğuk su ile süt veya sütten bir parça kahve ile seyreltilir. Konsantre veya "öz" ayrıca buzdolabında altı haftaya kadar saklanabilir veya daha uzun süre donabilir.

Soğuk demleme kahve, buz üzerinde sıcak demlenmiş kahve bulunan geleneksel buzlu kahve ile karıştırılmamak için, bazı iddiaların erken tarihini Hollandalı tüccarlara kadar izleyebildiği bir üründür 1600'lerde kolayca dolaşan bir kahve üretmenin yollarını arıyordu. DailyCoffeeNews'e göre diğerleri Japonya veya Orta ve Güney Amerika'da uygulamaya başladığını düşünüyor. com.

->

Soğuk demleme işlemi normal demin sıcaklığını zamanla değiştirir. Cold-Brew Kahve'nin Sağlıkta İddiaları

Soğuk demli konsantrelerden yapılan kahve daha az kafein ve geleneksel sıcak-demleme yönteminde yapılan kahveden daha az asit içerdikleri ile alakalı.

Talep 1: Kafein Altında

Starbucks'ın düzenli kahve karışımını kullanan testlerde, soğuk demleme sistemi üreticisi Toddy'nin araştırmacıları, soğuk irmik kahve ürününün 100 gramda 40 miligram kafein içerdiğini keşfetti. - 61 miligram kafeine kayıtlı bira kahvesi.

Ulusal Sağlık Enstitülerine göre çok miktarda kafein osteoporoz veya fibrokistik hastalığa neden olabilir. NIH, hamile kadınlar ve çocuklar için çok fazla kafeine karşı da uyarıda bulunur.

İddia 2: Düşük Asitlik

Toddy çalışması, aynı zamanda normal kahve demlendiğinde sıcak üreyen versiyonun 5.48 pH değerinin aksine 6.31 pH değerine sahip olduğunu bulmuştur.

Asitten daha düşük bir diyet, düşük asitlik iddiaları doğruysa, sağlık açısından bilinçli tüketicilere hitap ederek, soğuk demlenmiş kahveyi yapacak çeşitli faydalarla hesaplanır (pH ölçeğinde düşük sayılar daha fazla asit gösterir.).Çevresel ve Kamu Sağlığı Dergisi "The Alkaline Diet: Alkalin Diyet: Bir Alkalin pH Diyetinin Bulgusu Var mı?" Adlı makalesine göre, bu faydalardan bazıları, kemik sağlığını destekleme, kas israfını azaltma ve hipertansiyon ve inmelerin şiddetini veya insidansını azaltmayı içerebilir Sağlık Faydaları? "Ek olarak, raporda, asidik bir diyetin neden olduğu büyüme hormonundaki azalmayı tersine çevirmek suretiyle kardiyovasküler sağlıktan bellek ve bilince kadar her şeyin yararına olacağını belirtti.

Fakat bu kahve makinenizi bırakmanız için yeterli delil mi?

"Brown hemen her sıcak ve soğuk demleme metodu, farklı kahveler, farklı oranlar, farklı rostolar ve farklı tarifler kullanarak bir sonraki metinden farklıdır." Ardından, soğuk demleme düşük asitliğin iddiaları genelde Toddy'nin görevlendirdiği araştırmaya dayanıyor olabilir, Brown diyor ve fark bilim camiasında yeterince araştırılmamıştır.

->

Fransız basını işlemi diterpenleri çıkaran bir filtre kullanmaz. Fotoğraf kredisi: Linda_Yohler / iStock / Getty Images

Talep # 3: Kolesterol Etkilenmiyor

Fitness uzmanı Jillian Michaels geçenlerde Lucky Jack Organic Coffee Co.'ya yatırım yaptı ve şişeye organik soğuk demleme kahve ile azot verildi.

NBC'nin "En Büyük Loser" daki eski antrenörü Forbes'a söyledi. com katkıda bulunan Robin D. Schatz, kolestrol kaygılarının işe girmeye karar vermesinin bir nedeni olduğunu belirtti: "Ben bir kahve kullanıcısıyım. Ancak kahve ile ilgili bazı sorunlar var. Örneğin, kahve dünyanın ikinci en yüksek püskürtme ürünüdür. Buna ek olarak, kahvenizi nasıl demleyeceğiniz sağlığınızı etkileyebilir. Çalışmalar bize sıcak demlenmiş kahveyi gösterdi, bazı kişiler gerçekten de LDL düzeylerini yükseltebilir, ki bu da kötü. "

Bununla birlikte, kolestrol yükselmesi sıcak-demlendi kahve ile sınırlı kalmayabilir. Diterpenler olarak bilinen kimyasal bileşikler olan Cafestol ve kahole, kahvenin yağlarının doğal bir parçasıdır, ancak "insanlardaki kolestrol ve trigliseridlerin serum konsantrasyonunu yükseltiyorlar ve karaciğer hücrelerinin bütünlüğünü etkilemek için hafifçe de göründüler" Tıp Kraliyet Derneği Dergisinde 1996'da yayınlanan bir makaleye.

Filtreleme kahvesi, kahveleri ve kahveleri giderir. Kahve eriyebilir ve soğuk su kahve gibi sıcak su da çözülmediğinden - soğuk demleme daha az asidik tada katkıda bulunur - soğuk suyla demlendiğinde bazı bileşimlerin kahve atığı dışına sızmaması mümkündür.

Soğuk biranın diterpenleri kaldırıp engellemediğini belirlemek için daha fazla çalışma yapılması gerekir, bu nedenle kolesterol endişeleriniz varsa soğuk brew özünü de tüketmeden önce filtrelemek isteyebilirsiniz.

Kalp Hastalığı, Kanser ve Daha Fazla

Kahve, genellikle, antioksidan bakımından zengindir ve kalp hastalığı, Alzheimer ve kanser gibi yaşlanmaya bağlı hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir. Soğuk demlemek için başka sebepleriniz olsa da, soğuk demleme işleminin bu antioksidanları olumsuz etkilediğini veya arttırdığını gösteren hiçbir kanıt bulunmamaktadır.

UCLA'nın Bilim ve Gıda'ya göre oksitlenme süreci, kahve sıcakta demlendiğinde daha yüksek bir oranda gerçekleşir. Okside olmuş kahve yağları, kahvenin acı ve ekşi tadı vermesine neden olabilir, ancak yüksek sıcaklıkta kahve'nın antioksidan faydalarını da azaltmakta olup olmadığı henüz tam olarak araştırılmamıştır.

-> Hazır Hazır Yemek Soğuk Brews Etiketini Okuyun

Hazır içecekler (RTD) Brown, ürünlerin ev tipi içeceklerin raf tarafından stabilize edilmediğini söylüyor. Tüketicilerin, normalde diğer içkilerden veya işlenmiş yiyeceklerden kaçınacakları malzemeler için ürün etiketlerini taramalarını önerdi.

"Orada her geçen gün daha çok RTD ürün yelpazesine giren muazzam ve oldukça kafa karıştırıcı bir çeşitlilik var" diyor Brown. "Bir bütün olarak soğuk RTD içecek segmenti güçlü bir şekilde büyümüştür ve büyük olasılıkla kahve kavurucuları tarafından üretilen soğuk demleme, Amerikan" zanaat yiyecekleri "hareketinin türünden bir darbe aldığına eminim. "

Market gözlemcileri, RTD ürünlerinin Portland'da kurulu Stumptown gibi şirketlere yükselişe neden oldu. Stumptown, ambalajlı soğuk demleme kahvesini 2011'de satmaya başladı.

Bu trend, büyük marka kahve perakendecileri Starbucks ve Peet borsayla birlikte Trader Joe da harekete geçiyor. Geleneksel buzlu kahve hattını Haziran 2015'te soğuk demleme bırakan Peet's, o yılın Ekim ayında Stumptown'u satın aldı.

Diğer Olası Faydalar

Soğuk demleme yöntemi de elektrikle ilgili birkaç kuruş tasarruf ediyor gibi görünüyor - ve büyük miktarda soğuk demleme üreten fiziksel süreç birkaç kalori de yakabilir. Bahçenizdeki kahve tarlalarını veya vücut fırçalamak için soğuk demlemek için her yeri daha çevre dostu bir seçenek haline getirin.

Siz ne düşünüyorsunuz?

Soğuk demleme kahve sever misin? Neden ya da değil? Bu yeni eğilime ilişkin sağlık talepleri hakkındaki düşünceleriniz neler? Yorumlarda bize söyle!