İçindekiler:
South Beach ve Paleo gibi düşük karbonhumlu diyetlerin çoğumuzun canını sıkmamasının bir nedeni var. "Ne olur," diye düşünüyoruz, "makarna veya kızartmalara olan ihtiyaç kaçınılmaz olarak bizim isteklerin karanlık sokaklarında bir yere sızdığında? "Peki, belki de gerçekten patates kızartması duyuyoruz ve hepsi de damak tadlarımıza teşekkürler.
Günün Videosu
İnsanın dilinin beş temel tadı alabileceğine uzun zamandır inanılıyor: tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve umami (veya lezzetli). Şimdi Oregon Devlet Üniversitesi araştırmacılar bu listeye altıncı bir tat katmak istiyorlar: "nişastalı. “
Dilimizin kompleks karbonhidratları daha kısa zincirlere ve basit şekerlere ayırarak tadabildiğini düşünen New Scientist raporları, "tatlı" dil reseptörleri vasıtasıyla nişastayı tadmamızı sağladığı düşünülüyor. Bununla birlikte, OSU doçent ve gıda teknolojisi Juyun Lim, karbonhidratları bizzat tadamayacağımıza inanmakta güçlük çekiyor.
New Scientist, "Her kültürün karmaşık karbonhidrat kaynakları önemli" diye belirtiyor. "Ne yediğimizi tadamamız fikri mantıklı değil. “
Ekibi, katılımcılara, dilin tatlı reseptörlerini bloke eden bir bileşik vererek teoriyi test ettiler. Araştırmacılar, uzun veya daha kısa karbonhidrat zincirleri içeren "nişasta benzeri" solüsyonlar uygularken insanların nişastalı bir tad bulabileceğini keşfettiler.
"Asyalılar pirinç benzeri olduğunu söylerken, Kafkaslar onu ekmek ya da makarna benzeri olarak nitelendirdi" diyor. "Un yemesi gibi. “
Bilim adamları, bedenlerimizin besleyici değeri göz önüne alındığında, karbonhidratları evrimsel bir bakış açısıyla arzulamak mantıklı olacağını savunuyorlar. Bizim istek organlarımızdaki bazı eksikliklerle bağlantılı. Daily Mail, nişastalı karbonhidratları özlediğimiz zaman vücudumuz bize triptofana ihtiyacımız olduğunu söylüyor. Serotonini sentezlemek için kullanılan, ruh halimizi düzenleyen esansiyel bir amino asittir. TLDR; Eğer susamışsan, bir dilim ekmek yiyin ve kolaylaşın.
Fakat arkadaşlarınıza bu yeni damak tadını henüz tanıtmak için acele etmeyin. Bir lezzet birincil lezzet olarak ortaya çıkmadan önce birkaç kritere uymak zorundadır. Bunlar, tanınabilir olabilmeleri, faydalı bir fizyolojik tepki vermeleri ve kendi dili reseptör setlerine sahip olmalarıdır. Ne yazık ki, araştırmacılar henüz nişastalı dil reseptörlerini tanımlamış değiller.
Yanlış uyuşturucu kuyruklarında oturan diğer lezzetler arasında, kandan aldığınız metalik tat, karbonatlı içecekler, kalsiyum ve kokumi, yağlı asitlerle bağlantılı "doyurucu" veya tam gövdeli bir lezzet yer alır.
Bu düşünce hattı değerli ilköğretim beşinden uzaklaşıp, lezzet tadın etme kapasitemizin salt, indirgeyici bir tat pentad tarafından tarif edilenden çok daha mükemmel ve karmaşık olduğuna inanılan bilimsel bir hareketi işaret eder.
Öyleyse, karbiber istekliliğinizi şımartmak için bir bahaneye ihtiyacınız varsa, damak tadınızı daha karmaşık hale getirmek ve hayatta kalmak için insanın mücadelesinden sorumlu tutun.
Siz ne düşünüyorsunuz?
Ne istiyorsun? Karbon tutkunluğunuz nasıl gidiyor? "Nişastalı" tadını tadabiliyor musun? Bu bilim adamlarının haklı olduğunu düşünüyor musunuz yoksa tüm lezzetlerin beş temel tadı buluyor mu? Yorumlar bölümünde bize bildirin!
