İçindekiler:
Sodyum aljinat, Gıda ve İlaç İdaresi'nin genel olarak güvenli olduğu kabul edilen bir maddedir. Üretimde sodyum alginat, kahverengi alglerden ekstrakte edilir ve aljinik asitin sodyum tuzudur. Yüksek derecede yapışkantır ve genellikle bir emülgatör ve jelleştirme ajanı olarak kullanılır. Bu özellikler sodyum alginat'a birçok endüstride çeşitli kullanımlar sunar.
Günün Video
Boya ve Boya Kalınlaştırıcıları
Boya veya boyaya sodyum alginat eklendiğinde, her iki maddenin kalınlığını arttırır. Bu, bir ürünün rengini değiştirmeden tutarlılığını ayarlamaya çalışırken yararlıdır. Paula E. Burch, Ph.D., boya veya boya sodyum alginat eklerken yavaş yavaş yapmanızı önerir. Sodyum aljinat, jelatinimsi yapısı nedeniyle suya hızla eklenmesiyle topaklanma kabiliyetine sahiptir. Kümeleşmeyi azaltmak için, karıştırırken yavaş yavaş sodyum aljinat ekleyin veya önceki gün karıştırarak karıştırın.
Aljinat Küreler
Moleküler gastronomi, bilimsel ilkeleri pişirme veya fırınlama için kullanmanın bir yöntemidir. 2007'de Science Careers, İspanyol şef Ferran Adrià'nın sodyum aljinat ve meyve suyunu kalsiyum çözeltisine karıştırarak havyar taklit etmesi üzerine bir yazı yayınladı. Kalsiyum çözeltisine ilâveten önce doğru oranlarda karıştırıldığında, maddenin sıvı halde olduğu bulunur. Bir şırınga ile silinince, damla damla kalsiyum solüsyonuna, sıvı bir jelatin kaplama oluşturur ve bireysel havyara benzemektedir.
Chelator
Bir kenetleme maddesi, ağır metal toksinlerini bağlayarak kan dolaşımından uzaklaştıran herhangi bir maddedir. Diyet, çevreye maruz kalma ve materyallere maruz kalma gibi çeşitli nedenlerle kan dolaşımında ağır metal toksinleri bulunur. 1966'da Ulusal Sağlık Enstitüleri belirtilen dozlarda sodyum aljinatın metal stronsiyumun emilimini azaltabileceğine dair bulgular yayınladı. Çalışma, sodyum aljinatın etkin bir şekilde stronsiyum emilimini azaltmasına rağmen, kalsiyum emilimini etkilemediğini bulmuştur.
