İçindekiler:
Bir vegan diyeti et, balık, süt veya diğer hayvansal ürünleri içermiyor - bazı tatlandırıcılar da dahil. Sıkı vejetaryen yemekler bal üretmez, nektar üreten arılar veya beyaz toz haline getirilmiş şekerden yapılır, ki bunlar hayvan türevi ürünler kullanılarak rafine edilebilir. Ayrıca, tipik vegan diyeti sağlıklı, rafine edilmemiş ve organik gıdaları vurgular. Bitki kaynaklarından alınan şeker yerine kullanılan vegan diyetlerine uyan ve vegan keklerinde, hamur işlerinde, pastalarda, keklerde, içeceklerde, tatlılarda ve diğer lezzetlerde tatlı bir tat sağlar.
Günün Videosu
Stevia
Stevia, krizantem ailesindeki bir bitki olan Stevia rebaudiana'nın yapraklarından elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Toz haline getirilmiş yapraklar, tanecikli şekere göre yaklaşık 10-15 kez daha tat verir; rafine edilmiş özler ise şekerden 300 kat fazla tat verir ve tariflerde kullanılmadan önce seyreltilmelidir. Şekerden farklı olarak, Stevia'nın kalorisi son derece düşüktür.
Fruktoz
Fruktoz, meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan şekerdir. Bazı sağlıklı gıda mağazaları, tariflerde şekeri değiştirmek için, kahve ve çay ekleyerek vegan keki ya da diğer pişmiş muameleleri üzerine toz yapmak için granül fruktoz çantaları satıyor. Fruktoz, beyaz şeker kadar yaklaşık iki kat daha tatlıdır, bu nedenle şefler yemek tariflerinde gereken şeker miktarı kadar 1/2 fruktoz kullanmalıdır. Fruktoz, meyve suyu konsantresinde, yani veganda pişmiş mallarda kullanılan sıvı tatlandırıcı tipinde de görülebilir.
Agave Nektar
Agave nektarı, bazen agave şurubu olarak adlandırılır, mavi agave bitkisinin sosundan türetilen sıvı bir tatlandırıcıdır, bu sukkulent, aloe vera'ya benzer ve güney Meksika'ya özgüdür. Bitkinin yüksek karbonhidrat içeriği, bal ile saf akçaağaç şurubu arasında gezinen tatlı, süper tatlı bir şurup ile sonuçlanır. Sakarin ve suni şeker ikame maddeleriyle ilişkili acı tatlılıktan yoksun.
Akçaağaç Şurubu
Şeker akçaağacının kalın sosundan yapılmış akçaağaç şurubu, bal veya granüle şeker isteyen tariflerde uygun bir şeker yerine kullanılır. Pahalı olmasına rağmen, tatlı kaşar benzeri lezzet ve saf akçaağaç şurubu tereyağı tatlı aroması hiçbir şey tamamen çoğalmaz. Buğulanmış akçaağaç şurubu ile elde edilen granül bir tatlandırıcı olan akçaağaç şekeri granül beyaz şekeri yerine de kullanılır. Akçaağaç aromalı "gözleme şurubu" nun gerçek akçaağaç şurubu olmadığına dikkat edin - öncelikle mısır şurubu ve yapay lezzetlerdir.
Arpa Malt Şurubu
Bu yarı tatlı, viskoz şurup buharlı mısır püresi ve filizlenmiş arpadan yapılır. Şeker kadar tatlı olmasa da pekmez benzeri bir lezzet vardır ve tariflerde bal veya şekeri değiştirebilir. Kahverengi pirinç şurubu, sağlıklı tahıllardan elde edilir ve arpa malt şurubu gibidir.
