İçindekiler:
Crisco, pişirme tariflerinde tereyağı ya da domuz yağı yerine kullanılan popüler bir bütün sebze kültme ürünüdür. Son yıllarda, doğal kolesterolü doğal olarak oluşan doymuş yağlardan daha ciddi etkilediği bilinen yağlar, trans yağların katkısı nedeniyle sebze bazlı margarinler ve kısaltmalar incelendi. Crisco şimdi porsiyon başına 0 gr trans yağ sağladığını iddia ediyor.
Günün Videosu
Tarihçe
Proctor & Gamble, 1911'de Crisco sebze kültmesini tanıttı ve hayvansal yağ ve tereyağın ekonomik bir ikame maddesi olarak satıldı. Bu, satılan ilk hidrojenlenmiş bitkisel yağ ürünüdür, yıl boyunca raf ömrüne sahiptir ve oda sıcaklığında katı kalacaktır. Aynı zamanda yağdan daha yüksek bir duman noktasına sahipti ve yanmadan daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılabiliyordu. Mayo Clinic, istikrarı ve nispeten düşük maliyeti nedeniyle, ticari olarak pişirilmiş ürünlerde hidrojenlenmiş bitkisel yağların yaygın olarak kullanıldığını belirtiyor.
Hidrojenasyon
Hidrojenasyon, sıvı yağın katı bir yağa dönüştürülmesini içeren bir süreçtir. Bu, ısıtılırken hidrojeni bitkisel yağ üzerine zorlayarak elde edilir. Hidrojenin ve yağın karışmasına yardımcı olan nikel bazlı bir katalizör ile kombine edilir. Petrol üzerine hidrojen ne kadar zorlanırsa, o kadar hidrojene olur. Tam hidrojenlenmiş yağ, Cargill devletleri, çok sağlam ve kullanımı zordu. Kısmen hidrojene edilmiş yağ evde daha yumuşak ve kolay kullanılır.
Trans yağlar
Kısmen hidrojene edilmiş yağlar, trans yağların oluşturulmasına izin verir. Bunun nedeni, yağın kimyasal yapısını değiştirerek "cis" biçiminden "trans" şekline dönüştürmesidir. American Heart Association, trans yağların HDL kolesterol düzeylerini düşürürken LDL kolesterol düzeylerini yükselttiğini açıklıyor. "İyi" kolestrolü düşürürken "kötü" kolestrolü yükseltme rolünden dolayı, trans yağlar kalp hastalığı ve tip 2 diyabet geliştirme ile ilişkilendirilmiştir. Aynı zamanda inme riski yüksektir.
Trans Yağların Güvenli Seviyesi
American Heart Association, toplam kalorinin% 1'inden fazlasını trans yağ formunda tüketilmesini önermektedir. 2, 000 kalorilik bir diyeti izleyen insanlar için, 20 kaloriden fazla veya 2 gr trans yağdan fazla olmaması gerekiyor. Bu rakamlar, süt, sığır eti ve kuzu eti doğal olarak oluşan yağları içerir, bu nedenle ticari olarak işlenmiş trans yağlardan kaçının AHA devletleri. Mayo Clinic, beslenme bilgileri panolarını ve işlenmiş gıdaların bileşenlerini dikkatlice okumanız gerektiğini ekliyor, çünkü federal yasa, üreticiler ürün başına 0,5 gr'dan daha az ürün sağladığı sürece üreticilere 0 gr trans yağ verdiklerini bildiriyor. Birden fazla porsiyon tüketiyorsanız, 0'dan fazla yiyorsunuzdur.Bir oturma yerinde 5 g trans yağ.
Yeni Crisco Formülü
Trans yağlarla ilgili keşiflere yanıt olarak, birçok üretici daha az trans yağ sağlamak için ürünlerini değiştirdi. Crisco'ya göre, kısaltılmış ürünlerin tümü, porsiyon başına 0 gr trans yağa sahiptir. Tüm sebze kısalmasının içerdiği maddelerin incelenmesi, soya yağı, tamamen hidrojene hurma yağı, kısmen hidrojene edilmiş hurma ve soya fasulyesi yağları ve stabilizatörler içerdiğini ortaya koymaktadır. Bir kısaltma porsiyonu 1 yemek kâğıt'tır. Kısmen hidrojenlenmiş palmiye ve soya yağlarının varlığı nedeniyle, trans yağlar muhtemelen 1 çorba kaşığı büyüklükteki kısımlarda bulunur. Üç düzine çerez tarifi genellikle 1 fincan kısaltması içerir, bu nedenle her çerez yaklaşık yarım yemek kaşığı içerecektir. kısaltmak. Birden fazla çerez yerseniz, en az 0,5 g trans yağ tüketmeniz mümkündür.
