Gıdalar

Histamin vücutta doğal olarak bulunur ve alerjik reaksiyonlar ve stres zamanlarında serbest bırakılır. Histamin bazı gıdalarda da bulunur ve enzim diamin oksidaz tarafından parçalanır. İngiliz Alerji Vakfı'na göre, bazı insanlar az miktarda diamin oksidaz üretiyor ve bu da histamin intoleransı ve ishal, baş ağrısı, astım, döküntü, düşük kan basıncı, düzensiz kalp atışları, ürtiker ve kaşıntılı cilt ile sonuçlanıyor. Histamin intoleransı için herhangi bir tedavi yoktur, ancak histamin içeren gıdalardan kaçınılması semptomları hafifletebilir veya önleyebilir.

Et ve Peynir

Michigan Allerjisi, Sinüs ve Astım Uzmanları (MASAS) 'ya göre histamin yüksek fermente, yaşlı ve işlenmiş etler ve peynirlerdir. Buna salam, sosis, jambon, sosisli sandviç, şarküteri etleri ve kurutulmuş etler dahildir. Kriterleri karşılayan peynirler mavi peynir, parmesan, gouda, camembert, kaşar, emmental, swiss, brie ve gruyere'dir.

Sebzeler

Salamura, turşu, zeytin ve diğer sebzeler turşu veya korunmuş histamindir. Histamine doğal olarak yüksek olan ve sınırlı diyetle elenen taze sebzeler; domates, patlıcan, balkabak, avokado, mantar ve ıspanaktır. İngiliz Alerji Vakfı'na göre, ketçap, biber sosu ve konserve domates gibi domates ürünlerinden de kaçınılmalıdır.

Alkol

Her alkol çeşidine histamin var, ancak "AJCN" yazısında, en histaminli alkollü içecekler olarak şarap, bira ve şampanya listeleniyor.

İlave Gıdalar

Histamin tepkisine neden olabilecek ilave gıdalar arasında suni renk ve koruyucu maddeler, çikolata, ticari şekerlemeler, fermente soya ürünleri, aromalı süt, gazlı içecekler, çay, mayalanmış veya ekşi süt ürünleri, tavuk, ekşi yemiş ekmekler, maya ürünleri, füme balıklar ve ev yapımı köfte. MASAS, kurutulmuş meyvelerin histaminde yüksek olduğunu, ancak yıkandığında tolere edilebileceğini belirtmektedir. MASAS ayrıca, kendilerinin histamin içermeyen, ancak histamin salınımını tetikleyecek, negatif yan etkilere neden olabilecek gıdalar olduğunu söylüyor.Olası histamin salınımlı gıdalar arasında alkol, muz, çikolata, balık, süt, papaya, ananas, kabuklu deniz hayvanları, çiğ yumurta akıları, çilek ve domates bulunur.