Stevia Yaprak Tozu Vs. Yaprak Özü

Stevia rebaudiana olarak bilinen Stevia, tatlı bitki yaprakları için dünya çapında biliniyor. 2008 sonlarında, FDA tatlandırıcı Stevia'nın "genel olarak güvenli" olarak tanımlandığını ve ürünün alternatif bir tatlandırıcı veya şeker yerine ürün endüstrisinde hızla asimile edildiğini bildirdi. Ham Stevia, Stevia bitkisinin tatlı yapraklarından gelir ve yapraklar, yeşil, daha az tatlı bir bitki tozu, rafine edilmiş, tatlı bir beyaz toz özü ve sıvı halde olmak üzere çeşitli şekillerde satılabilir. Mintel'e göre, önde gelen pazar araştırma şirketi Stevia satışları 2011'de 2 milyar dolara ulaşabilir.

Günün Videosu

Yapraklardan Tatlandırıcı Tanımlama

Stevia terimi, tüm bitkiyi ifade eder, ancak bitkinin yalnızca bir kısmı tatlı olur. Ayçiçeği veya Asteraceae bitki ailesinin bir üyesidir ve Paraguay ve Brezilya gibi Kuzey ve Güney Amerika'daki daha tropik bölgelerde doğal olarak bulunmaktadır. Tatlandırıcı Stevia, yaprakları bir çay yapıyormuş gibi dikerek steriol glikozitler olarak adlandırılan yaprağın tatlı parçalarını izole ederek yapılır. Agarwal ve diğerlerine göre. ark., Stevioside ve Rebaudioside A Stevia'nın en tatlı bileşenleri: Rebaudioside A'nın daha yüksek konsantrasyonu, tatlılık seviyesi o kadar iyi, çünkü kombinasyonun en tatlı ve en güzel parçası.

Stevia'nın Özellikleri

Stevia'ya göre. com, kaba Stevia yaprakları ve yeşil bitki tozu, masa şekerinden 10 ila 15 kat daha tatlıdır. Ticari olarak satılan beyaz toz daha rafine bir üründür ve çok tatlıdır. Aslında, bu saflaştırılmış ve konsantre beyaz toz, masa şekerinden 200 ila 300 defa daha tatlı olarak kaydedildi. Stevia bazı insanlar için biraz acı olabilir, ancak diğerleri meyan köküne benzer şekilde tadına bakar. Stevia'nın kalorisi yok ve Mayo Clinic'e göre araştırmalar, Stevia'nın hassas insanlarda kan şekeri seviyesini yükseltmediğini gösteriyor.

Stevia İçeren Yiyecek Çeşitleri

Stevia birçok ticari gıda ürünlerinde çeşitli isimler altında bulunabilir. Coca-Cola içeceklerinde kullanır ve ona Truva diyor. PepsiCo, ürününü PureVia olarak adlandırıyor. Stevia ya da bir şekli, şekersiz bazı Wrigley diş etleri, Beatrice Foods yoğurtlarında, Japon tarzı turşu ve bazı şekerlemelerde bulunabilir.

Stevia'nın Avantajları

Anton ve ark. ark., şekerle şekillendirilmiş gıdalar obezite üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Araştırmacılar, Stevia'yı şekerle tükettiklerinde insanların eksik kalorileri telafi etmediklerini buldu. Stevia'nın kan şekeri düzeyleri üzerinde bir etkisi yoktur ve aslında hipoglisemik etkileri olabileceği için diyabet tedavisinde faydalı olabilir.Ulbricht ve diğerlerine göre. ark., iki uzun dönemli çalışma, stevinin, yüksek tansiyonlu bazı insanlarda kan basıncını düşürebileceğini göstermek için görünmektedir, ancak bu, mutlaka daha kısa çalışmalarla desteklenmektedir. Kan basıncıyla ilgili araştırmaların çoğu Çin'de yapıldı. Bir gıda katkı maddesi olarak, Stevia'nın pişirme ve asidik gıdalar konusunda kararlı olduğu ancak kahverengenleştiğinde "karamelize" olmadığı görülüyor.

Stevia ile ilgili endişeler

Küçük GI etkileri, baş ağrısı ve baş dönmesi hakkında Stevia ile ilgili bazı endişeler var. Buna ek olarak, bazı çalışmalar saflık ve toksisite endişeleri hakkında yorum yaptı. Stevia'nın şeker alkolleri ile karıştırılması müshil etkisi gösterebilir. Gebe kadınlar, diyabet hastaları ve yüksek kan basıncına sahip olanlar olası yan etkiler nedeniyle Stevia'yı kullanmaktan kaçınmalıdır. Japonlar Stevia'yı inceledi ve bunu genel nüfus için güvenli bir ürün olarak görse de, belirli popülasyonlar için kullanım sıklığı konusunda dikkatli olunmalıdır.