Sodyum Stearoil Laktilat Nedir?

Sodyum stearoil laktilat, karıştırır, gıda üreticileri tarafından istenen çeşitli niteliklere sahip bir gıda katkı maddesidir. Hamurun güçlenmesine yardımcı olur, sıvıları ve yağları birlikte karıştırır ve hatta bazı yağ ve şekerlerin yerini alabilir. Bu ekmekler, ekşi krema, salata sosları, çorba, peynir ürünleri, kraker, kurabiye ve pudingler dahil ticari unlu mamuller ve işlenmiş gıdalar, çeşitli kullanılır.

Günün Videosu

Emülgatör

Emülgatör olarak, sodyum stearoil laktilat veya SSL, yağ ve su gibi birbirine karışmayan sıvıların, ayrılması. Ekmek ürünlerinde, bir emülgatör ilavesi, su emilimini artırarak, üreticilerin aynı miktarda içerikten daha fazla ekmek elde etmesini sağlar. Aynı zamanda, mayalanmış ekmek ürününün fermantasyon ve dilimleme verimliliğini de geliştirir. Bazıları da tadı geliştirdiğine inanıyor. SSL, süspansiyonu uzun süre muhafaza ettiğinden mükemmel bir emülsiyon haline getirici maddedir.

Köpük Ajan ve Köpük Sabitleyici

SSL'nin hava kabarcıkları oluşturma ve tutma kabiliyeti, köpüren bir ajan gibi hareket etmesini sağlar. Bazı tanıdık, doğal köpükleştirici ajanlar, hava kabarcıklarını tutan ve çırpılmış haldeyken kabarık köpüklere dönüşen yumurta akı ve ağır krem ​​içerir. SSL ayrıca yapay krem ​​şanti, buzlanma ve dolguların içinde kabarıklık üreten bir kamçılayıcı madde olarak kullanılır.

SSL glüten yapar güçlü ve daha genişletilebilir ekmekte, hamur anlam üretim sırasında kırmak veya sopa olasılığı daha düşüktür, bir hamur kremi olarak

Dough güçlendirir. Gluten'in güçlendirilmesi, hamurun yetişme yeteneğini geliştirir ve bu da bitmiş somunun hacmini arttırır. Ayrıca daha yumuşak kırıntılar ve daha düzgün doku üretmeye yardımcı olur. Fırıncılık endüstrisinde, SSL'nin ekmeğin "istismara direnme" yeteneğini geliştirdiği söyleniyor. SSL içeren donmuş ekmek, ses seviyesini SSL içermeyenlerden daha iyi korur.

Yağ Değiştirici

Gıda endüstrisi, benzer tat, kalite ve dokuyu korurken, ürünlerin yağ içeriğini azaltmak için yağ ikame maddeleri kullanıyor. Olestra gibi bazı yağ replasmanları, gıda işleme sırasında kullanılan yağların yerine geçer. SSL farklı çalışıyor. Aynı lezzeti ve kıvamı elde etmek için gereken miktarı azaltır. Fırında pişirilen mallar, margarinler, dondurulmuş tatlılar, işlenmiş etler, çırpılmış topings, frostings ve süt ürünlerinde yağın yerine kullanılan SSL'yi bulabilirsiniz.

Şeker Replacer

SSL'nin hafif tatlı bir tadına sahiptir, bu nedenle pişirilmiş mallara ilave edildiğinde şeker daha az gereklidir. Bu kalite özellikle şeker eklemeden tat ve tatlılığı artırmak için ekmek endüstrisinde kullanılır. Daha sağlıklı bir ürün oluşturmanın yanı sıra, az miktarda SSL kullanıldığında şekerden daha az maliyetle maliyetleri düşürmeye yardımcı olur.

Raf Ömrü Arttırıcı

SSL pasta ve ekmeklere eklendiğinde bayat ve sert olma sürecini yavaşlatır. Amiloz nişastasını jelleşmiş, kristalleşmemiş halde tutarak bir ekmeğin taze dokusunu korumaktadır. SSL'nin bir raf ömrü arttırıcı olarak avantajı, istiflenme oranını kısaltmadan daha iyi düşürmesidir ve çok daha ucuzdur.

Güvenlik

Kamu Yararı Bilim Merkezi ve SSL'ye İlişkin Materyal Güvenliği ve Veri Sayfası, güvenli bir üründür. Tek bir kimyasal olarak SSL, hafif cilt veya göz tahrişine neden olabilir ve saf haliyle solunması halinde solunum yollarını hafifçe tahriş edebilir. Bununla birlikte, bir gıda katkı maddesi olarak SSL, saf kimyasal formunda kullanılmadığından, zararlı veya toksik değildir.