İçindekiler:
- Günün Videosu
- Eski Tohumlar Tam olarak nedir?
- Einkorn
- Emmer
- Spelled
- Horozibiği
- Teff
- Quinoa
- Antik Tahıllar Senin için Daha İyi Mı?
- Filizleme ve Fermente Tahıllar
"Eski her şey tekrar yeni" ifadesi "Bereketli arabalarla modern buğday ekmeğini, tahılları ve krakerleri iterek ve eski tahıllarla yapılan ürünlere yükleyen giderek artan sayıda insana kıyasla, kesinlikle tahıllara geldiğinde gerçek oluyor.
Günün Videosu
Eski Tohumlar Tam olarak nedir?
Genellikle "yuva" taneleri olarak da adlandırılan "eski" terimi, genellikle yüzyıllar öncesinden orijinal biçimlerinde değişmeden kalmış olan taneleri belirtir. Buna karşılık, günümüzde bakkal raftaki buğday ürünlerinin çoğu, değişik eski buğday çeşitlerinin bir karışımı olan modern veya "cüce" buğday ile yapılır. Antik tahıllar orijinal buğday suşlarını içerir: einkorn, hecelenmiş ve emmer, artı gluten içermeyen amaranth, teff ve quinoa seçenekleri.
Einkorn
Dicle-Fırat bölgesinden kaynaklandığı düşünülen einkorn, yaklaşık 10 yıl önce evcilleştirilen en eski buğday çeşididir. Einkorn'da yalnızca iki kromozom seti bulunurken, modern buğdayda çapraz ıslah nedeniyle altı set vardır. Tüm tahıllardan, einkorn en fazla antioksidan lutein miktarına sahiptir - ayrıca protein, potasyum ve E vitamini daha içerir. Einkorn, nişastadan daha az nişasta alır ve buğdaydan daha yavaş sıvı emer; bu nedenle, ekmek yaparken, einkorn ilk önce yapışkan görünebilir ve ihtiyaç duyar daha uzun bir yükselme zamanı.
Emmer
İtalya'da farro olarak bilinen elyaf emmer, hastalığa karşı yüksek dirençli ve zayıf zemin koşullarında gelişebilen, özellikle doyurucu bir tabuttur. Ayrıca lif, protein, magnezyum ve B vitamini bakımından zengindir. Eski Mısırlılar emmer'i bira ve ekmek yapmak için kullandılar.
Spelled
Bu tahıl, yaklaşık 5000 B. C.'den beri var olmuş ve Eski Ahit'te de değinilmiştir. Yakın Doğu'da ortaya çıkmış ve daha sonra Avrupa'ya yayılmıştır. Spelling, yaklaşık 1900 yıllarında ABD'ye tanıtıldı, ancak yerine 20. yüzyılda modern buğday kondu. Modern buğdaydan daha sert bir kabuğu vardır, bu da daha fazla besin maddesi bulundurmaya yardımcı olur. Yazılı olarak gluten içerir, ancak modern buğdaydan daha düşük miktarlarda, narin ve tatlı bir lezzet vardır.
Horozibiği
Bu, "gerçek" tahıl tanesi değil, daha çok sahte tahıl. Peru'ya özgü bir mahsul olan amaranth yaklaşık 8000 yıl önce evcilleştirildi. Eski Aztekler, ona önemli bir gıda grubu olarak güveniyorlar ve dini törenlerde rol oynamışlardı.
Amaranth kelimesinin Yunanca'daki anlamı "özülemeyen" amaranth, parlak renklerdeki çiçekler ya da hasattan sonra bile güzelliğini koruyan derin renkli yaprakları olan uzun boylu, doyurucu bir bitkidir.
Doğal olarak glutensiz, amaranth iyi bir kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum kaynağıdır ve protein açısından dikkate değer derecede yüksektir. Çalışmalar aynı zamanda amaranstaki fitosterollerin kolesterol düşürücü özelliklere sahip olduğunu bulmuştur. Amaranth çok hidrofiliktir - yani çok miktarda su emer - bu nedenle pişirirken diğer tahıllardan çok daha fazla su gerektirir.
Teff
Yüzyıllardır Etiyopya kültürünü elinde tutan teff, ABD için oldukça yeni. Fakat doğal olarak glütensiz ve son derece besleyici olan bu popülerlik hızla artıyor. Teff kelimesi "kayboldu" demektir, çünkü bir tahıl bırakırsanız kaybolur o kadar küçüktür. Çok besleyici bir tane, teff demir, magnezyum, protein, kalsiyum, vitamin B6 ve çinko için mükemmel bir kaynaktır. Hafifçe tatlı, hafifçe çatlamış bir lezzete sahiptir ve lezzetli bir püresi veya fermente bir püresi olan injera olarak bilinen geleneksel bir Etiyopya ekmeği yapar.
Quinoa
Teknik olarak bir tane değil, quinoa, İsviçre pazı akraba olan yalancı bir tahıldır. Elbette glütensiz, quinoa, lif ve mineral bakımından zengin olup, komple bir protein kaynağıdır. Kökeni, Peru ve Bolivya'nın dağlık Ande bölgelerinde bulunur ve 3,000 ila 5,000 yıl önce evcilleştirildiğine inanılıyor. Quinoa, yüksek rakımlarda yetişir ve açık kahverengiden kırmızıya ve siyaha kadar uzanır.
Tahıllar, saponin denilen, kuşlardan ve güneşten koruyan acı bir kaplama ile kaplanmıştır. Saponin, işleme sırasında çıkarılır, ancak en lezzetli gıdayı elde etmek için pişirmeden önce iyi bir durulama yapın. Quinoa çok yönlü bir tahıldır: Salata atılabilir, yan yemek ve öğütülmüş olarak servis edilebilir, un olarak kullanılabilir veya lapaya konulabilir. Eski kabul edilen diğer bazı tahıllar şunlardır: kamut, tritikale, sorgum, darı, kara buğday, mavi mısır ve siyah arpa.
Antik Tahıllar Senin için Daha İyi Mı?
Modern veya bodur buğday böcek ilacına dayanmak için yetiştirildi ve ayrıca önceki ürünlerinden daha yüksek oranda gluten ve nişasta içeriyordu. Daha çok nişasta içerdiğinden, modern tahıllar daha yüksek glisemik olur ve bu da kan şekerini eski tahıllardan biraz daha fazla artırdığı anlamına gelir.
Bu arada, eski buğday tohumlarının yüksek miktarda antioksidan, protein, vitamin ve mineraller ile düşük miktarda gluteni bulunduğu bulundu.
Filizleme ve Fermente Tahıllar
Tüm tahılları daha besleyici ve sindirilebilir kılmanın bir yolu, onlarla pişirmeden önce ıslatın veya filizlenmektir. Bu, tahıldaki fitik asit gibi antinutrientleri azaltır ve bu da mineral içeriğinin absorpsiyonuna müdahale eder. Tahılların besin içeriğini iyileştirmenin bir başka yolu, bunları maydonozda olduğu gibi fermente etmektir.
