Karbonhidratların Kepekli Ekmek Vs. Beyaz Ekmek

Farklı un tipleri un çeşitlerinden üretilir. Ortaya çıkan ekmeğin içindeki karbonhidratların miktarını ve kalitesini belirleyen un türüdür. Hem beyaz hem de tam buğday ekmekleri, gerekli vitaminler ve mineraller de dahil olmak üzere besin maddeleri sunar, ancak buğday ekmeği, beyaz ekmekten farklı bir karbonhidrat kombinasyonu içerir, bu nedenle sağlığınız üzerinde farklı bir etkiye sahiptir.

Günün Videosu

Unların Kompozisyonu

Un, buğday çekirdeği veya çilekten yapılır. Bu çekirdeklerin üç bölümü bulunur: kepek, embriyo ve endosperm. Kepek, tahılın dış kaplamasıdır. Mikrop, çekirdekte bulunan embriyo. Endosperm çekirdeğin en büyük kısmıdır.

Buğday ekmeği, buğdayın üç parçasını da içeren untan yapılır. "Bütün tahıl" unu olarak bilinir. Tam tahıllı un, kepek, embriyo ve endospermde bulunan besin maddelerini içerir.

Öte yandan beyaz ekmek, yalnızca buğday çekirdeğinin ince öğütülmüş endospermidir. Kepek ve embriyo tarafından sağlanan besinler, beyaz ekmek yapma sürecinde yok edilir.

Basit Karbonhidratlar

Karbonhidratlar basit veya karmaşık olarak sınıflandırılır. Sınıflandırma, kimyasal yapılarına dayanmaktadır. Basit karbohidratlar, bir ya da iki şeker altbiriminden oluşan nispeten basit bir kimyasal yapıya sahipken, karmaşık karbonhidratlar binlerce alt birimi içeren kimyasal yapılara sahip olabilirler. Hem beyaz hem de tam buğday ekmeği, aynı miktarda basit karbonhidrat içerir - hizmet başına 4 gram.

Kompleks Karbonhidratlar

Kompleks karbonhidratlar, uzun, kompleks zincirlerde birbirine bağlanmış basit şekerlerden oluşur. Kompleks karbonhidratlar depolanan enerjiyi serbest bırakmak için çok daha yavaş parçalanırlar. Kompleks karbonhidrat içeren gıdaların örnekleri tahıl ve sebzelerdir.

Basit ve karmaşık karbonhidratlar vücuttaki glikoza dönüştürülür ve enerji olarak kullanılır.

Tam tahıllı ekmek tek başına beyaz unlu yapılanlardan daha karmaşık karbonhidratlar içerir.

Glisemik İndeks

Karbonhidratları kan glikozuna etkilerine göre sınıflandıran glisemik indeks yöntemi, karbonhidratların kimyasal yapılarına göre sınıflandırılmalarının eski yönteminin yerini alıyor. Harvard Health Publications'a göre "bir gıdaların glisemik indeksi veya glisemik yük ne kadar düşükse, kan şekeri ve insülin seviyelerini de o kadar az etkiledi"

Beyaz Ekmek ve Buğday Ekmeği

Harvard'tan Gelen Glikoz İndeksi ve Glikoz Yükü listesine göre Sağlıklı yayınlar, tipik bir porsiyon beyaz unlu beyaz ekmek 10 glisemik bir yüke sahiptir. Buna karşılık, aynı porsiyon boyutundaki kepekli ekmeğin glisemik yükü 9'dur.Öte yandan, pumpernickel ekmeğinin glisemik yükü 6'dır.