İçindekiler:
Yüksek früktozlu mısır şurubu, masa şekerinden alacağınızdan daha fazla fruktoz içermez, ancak kaynak-mısır nişastasından daha fazla fruktoz içermesi nedeniyle yüksek fruktoz adı verilir. Öte yandan, kristalin fruktoz gerçekten fruktoz bakımından yüksektir. Hem HFCS hem de kristalin fruktoz gıdaları tatlandırmak için ticari olarak kullanılır. Ayrıca boş kalorilerin ikisi de var, bu yüzden American Heart Association, tükettiğiniz miktarı sınırlamayı öneriyor.
Günün Videosu
İçerik Karşılaştırması
Yüksek früktozlu mısır şurubu, tamamen glikozdan oluşan mısır nişastasından yapılır. Nişasta çıkarıldıktan sonra, bazı glukozu fruktoza dönüştüren enzimlerle işleme tabi tutulur. Nihai ürün hem şekeri hem de şeker içermektedir.
HFCS, tatlandırıcı olarak kullanılmak üzere yüzde 42 fruktoz veya yüzde 55 fruktoz içermektedir.
Üreticiler, yüzde 90 fruktoz içeren HFCS üretebilirler. O kadar früktoz olduğunda, şurubu kristalleştirmek için ek işleme sokulabilir.
Kristaller kurutulduktan sonra ortaya çıkan ürün - kristalin fruktoz - yüzde 100 saf fruktozdur.
Ticari Kullanımlar
42% fruktozlu HFCS doğal lezzetlere müdahale etmemektedir, bu yüzden öncelikle pişmiş ürünler, hububat, yoğurt, dondurma ve çorbalar, çeşnikler ve işlenmiş gıdalar konserve meyveler. HFCS-55 alkolsüz içeceklerin ve diğer içeceklerin tadına bakmak için kullanılır, Biyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji İncelemeleri raporları.
Kristalin früktoz gıdalar ve içecekleri tatlandırmak için de kullanılır. Fruktoz glikoz ve sofra şekeri gibi şekerlerden doğal olarak daha tatlı olduğu için, kristalimsi fruktoz mevcut en tatlı şeker ikame maddelerinden biridir. Kristalin formunun diğer bazı ticari faydaları vardır: Fırında pişirilen ürünlerdeki dokuyu ve dengeyi geliştirir ve güzel bir renk oluşturmak için kahverengileştirir.
Metabolizma Farklılıkları
Yüksek fruktozlu mısır şurubu kristalin fruktozdan biraz daha metabolize olur, ancak yalnızca fruktoz glikozdan farklı bir yol izlediğinden.
HFCS'nin glikoz kısmı kan dolaşıma girer ve vücudunuzdaki hücreler tarafından enerji için kullanılabilir. HFCS'nin fruktoz kısmı ve kristalimsi fruktoz, enzimlerin yağa yöneldiği karaciğere gider.
Fruktoz kan dolaşımına girmediğinden, kan şekeri üzerinde çok küçük bir etkisi vardır. Buna karşılık, sıfırdan 100'e kadar olan glisemik skalada, glikoz skoru 100'tür, bu da kan şekerinin belirgin şekilde yükseldiği anlamına gelir.
Tavsiye Edilen Alkali
HFCS ve kristalin fruktoz, kaloriye katkıda bulunan ve kilo alımına neden olabilecek şekerlerden oluşur. Amerikan Kalp Derneği, kadınların günde 6 çay kaşığı az miktarda ekşi şeker tükettiğini öneriyor; erkekler ise alımlarını 9 çay kaşığına kadar sınırlamalı.
Fruktoz kan şekerini etkilemese de, trigliserit gibi kan lipidlerini yükseltme potansiyeline sahiptir, bu nedenle Amerikan Şeker Hastalığı Derneği diyabetli kişiler için tatlandırıcı olarak fruktoz önermez.
Dedi ki, meyveler ve sebzeler gibi bütün gıdalarda doğal olarak bulunan fruktoz hakkında endişelenmeniz gerekmez. Bu gıdalar lif ve besin maddelerinin önemli kaynaklarıdır ve Ocak 2008'de Diyabet Bakımına dikkat etmeleri için endişeye yetecek kadar fruktoz sağlamazlar.
