İçindekiler:
Bakteriler çok farklı koşullarda yetişir; bu da neden dünyanın hemen her yerinde bulunduklarını açıklar. Bakteriler çevrelerine adapte olsalar da, bazı koşullar bakteriyel büyümeyi diğerlerinden daha fazla teşvik eder. Bu koşullar sıcaklık, nem, pH ve çevresel oksijeni içerir. Bakteri üremesi için en uygun koşulların anlaşılması, bakteri enfeksiyonları ve gıda zehirlenmesi riskinizi azaltmanıza potansiyel olarak yardımcı olabilir.
Günün Videosu
Sıcak Sıcaklık
En hastalıklı bakteri, sıcak sıcaklıklarda, özellikle vücut sıcaklığına yakın bölgelerde gelişir. İnsan vücudu, bu nedenle, birçok bakteri türleri için ideal bir ortam sağlar. Bununla birlikte, belirli bakteri suşları daha düşük veya daha yüksek sıcaklıklarda büyüyebilir. İdeal sıcaklık, belirli bakteri türlerinin büyümesi için hayati önem taşıdığından, gıda zehirlenmesinden kaçınmak için besinlerin uygun bir şekilde kullanılması gerekir. Çoğu durumda - ancak soğutma veya dondurma gıdası, büyümede hastalık yaratan bakteriler olan Staphylococcus'u baskılamak için yeterlidir. Salmonella ve E. coli gibi etlerde bulunabilecek zararlı bakterileri öldürmek için et ve kümes hayvanlarını doğru iç sıcaklığa iyice pişirmek de önemlidir.
Nem
Bakteri su kaynağı olmadan büyümek ve ölmek için suya ihtiyaç duyar. Nemli bölgeler özellikle banyo ve mutfaklar gibi bakteri üremesine açıktır. Gıdalardaki su içeriği aynı zamanda birçok bakteri türü için mükemmel bir ortam sağlar. Bazı gıdalar dehidrate veya dondurularak kurutulabilir, bu da suyun çoğunu alır ve bakteri üremesi olmadan daha uzun depolamaya izin verir. Vücudun ağız ve burun gibi nemli dokuları, bakteriler için nem için mükemmel bir nem kaynağı sağlar ve özellikle bakteri gelişimine yatkındır.
Çevresel pH
Bir ortamın pH değeri - asidite veya alkalinite ölçüsü - bakteri üremesi için önemlidir. Hastalığa neden olan bakterilerin çoğunun suşları, insan vücudunun pH değerine benzer şekilde, nötr pH'ya yakın olan koşullar altında büyümeyi tercih etmektedir. Bununla birlikte, bazı bakteri suşları daha asidik veya daha alkalin koşullarda yaşayabilir. Temizleme solüsyonları tipik olarak asitli veya baziktir, bakterileri öldürürler, çünkü bu aşırı pH'larda hayatta kalamazlar.
Gıdaların asitliği de bakteriyel büyümeyi etkileyen önemli bir faktördür. Daha asitli gıdalar bozulmadan genellikle daha uzun süre saklanabilir. Sitrik asit gibi gıda asiditesini arttıran koruyucu maddeler genellikle bakteri gelişimini önlemeye ve daha uzun depolamaya izin vermeye yardımcı olur. Sirke ve limon suyu da benzer bir etkiye sahiptir.
Çevre Oksijen
Oksijen varlığı bakterilerin büyümesini büyük ölçüde etkiler.Birçok hastalığa neden olan bakteri, oksijen açısından zengin bir ortamda en iyi büyür veya oksijenin büyümesini gerektirir. Bu nedenle birçok ticari gıdalar vakumla kapatılmıştır. Azaltılmış oksijen ambalajı olarak da bilinen vakum sızdırmazlığı, yiyecek bozulmasına neden olan pek çok bakteri ve mantar türlerinin büyümesini engeller. Vakum contası kırıldıktan sonra çevreye ve oksijene maruz kalma raf ömrünü sınırlar. Depolama esnasında gıdaları uygun bir şekilde sızdırmaz tutmak bakteri üremesine karşı iyi bir koruyucu önlemdir; çünkü oksijen miktarını sınırlar. Uygun sızdırmazlık, evde konserve yaparken benzer nedenlerle önemlidir.
Azaltılmış oksijen, gıdayı bozabilen birçok bakteri gelişimini engellese de, oksijen yokluğunda başarılı olan diğerleri de vardır. İki önemli örnek, botulinumdan sorumlu bakteriler Clostridium botulinum ve gebe kadınlara, yenidoğanlara ve zayıflamış bağışıklık sistemine sahip insanlara zararlı başka bir gıda kaynaklı bakteri olan Listeria monocytogenes'dir.
İncelendi ve gözden geçirildi: Tina M. St. John, M. D.
