İçindekiler:
- Günün Videosu
- Mozaffarian'a göre, bir kişi ya çok sağlıklı, çok yağlı ya da çok sağlıksız olan çok düşük yağlı bir diyet olan çok yüksek ya da çok düşük yağlı bir diyet alabilir. Bu nasıl? Bir yiyecek, ya yağlı ya da az yağlı olabilir ve sağlıklı olabilir ya da yüksek yağ ya da az yağlı olabilir ve sağlıksız olabilir. Asıl noktası: yağlar söz konusu olduğunda genelleme yapmayın.
- ->
- ->
Muhtemelen sizin için yağın kötü olduğunu duymuşsundur. Gıda üreticileri yağsız ve az yağlı ürünleri pazarlamakta ve satmaktadır. Restoranlar etten yağ döküyor. Robert Atkins'i sevenlere daha fazla yağ ve daha az tahıl yemesi gerektiğini söyleyen millet, beslenme uzmanlarından oluşan bir lejyon tarafından bağırıldı.
Günün Videosu
Atkins, 1973'te, diyetini savunmak için Kongrenin önünde çağırıldı. Bir senatör Atkins'e, kilo vermenin en iyi yolunun yağlı gıdalardan kaçınmak olduğunu vaaz eden doktorların "itibarı olumsuz" olduğunu söyledi. American Medical Association, Atkins'in düşük karbonhidratlı diyetine "tuhaf bir rejim" olarak saldırdı.
Tıp kuruluşu on yıllar sonra yağa karşı çıktı. Ulusal Kalp, Akciğer ve Kan Enstitüsü, insanların doymuş yağ alımını azaltma çabası da dahil olmak üzere, kolestrolü düşürmeyi hedefleyen başarılı bir ulusal program başlattı.İnsanın sağlıklı kalması için daha az yağ tüketmeleri gerektiği fikri, görünüşte sezgiseldi ve yakalandı. Bugün yağ hala incelendi ABD ve İngiltere hükümetleri vatandaşlarını daha az doymuş yağ tüketmeye teşvik ediyor "Tüketici Raporları" doymuş yağları "kötü" olarak niteliyor. Onlar pek yalnız değiller. Ana sağlık uzmanları nadiren televizyona gidip insanlara daha fazla yağ yemesi gerektiğini söyleyin Gıda üreticileri hiçbir zaman "Şimdi Ekstra Yağ ile!" tokatlamayın McDonald's McFat Burger yok Birinci Lady'nin "Daha Fazla Yağ Yiyelim!" kampanyası henüz başlatılmadı!.
Öyle değil mi?
Amerika'nın kolestrolünü düşürmenin yolunda komik bir şey oldu. Amerika'nın yüksek kan kolesterolü ve doymuş ve toplam yağ tüketiminde azalma görülürken, obezite yükselmeye devam etti.
Amerika daha az yağ tüketiyor ve daha da yağlanıyor.
Herhangi bir yiyeceğin veya diyetteki toplam yağ gözardı edilmelidir. Kişi daha sağlıklı gıdaları yemeye odaklanmalıdır.
Dariush Mozaffarian, Harvard Halk Sağlığı Okulu
Yağlara Bir Bakalım
->
Yeni araştırma mevcuttur ve bir kişinin diyetinden doymuş yağ çıkarsa daha sağlıklı bir şeyle değiştirilmesi gerektiğini söylüyor.Uzun süre sağlıklı bir takas yapmadık. Çoğumuz hala yok.
Bugün, çoklu doymamış yağlar ve tekli doymamış yağların sağlıklı olduğu konusunda fikir birliği var. (Ayrıntılar için kenar çubuğuna bakın.) Doymuş yağlar? Geleneksel bilgelik zararlı olduğunu söylüyor, ancak hikayenin yalnızca bir bölümünü anlatıyor.
2010 yılında, Çocuk Hastanesi Oakland Araştırma Enstitüsü'nden sorumlu bir personel bilim adamı olan Patty Siri-Tarino, diyetle doymuş yağ ile koroner kalp hastalığı, inme ve kardiyovasküler hastalık riski arasındaki ilişkinin bir meta-analizi yayınladı. Analiz, bazı kurallara uyan 21 ayrı epidemiyolojik çalışmaya baktı.
Sonuç: Doymuş yağın inme, koroner kalp ve kardiyovasküler hastalık riskini artırdığını gösteren yeterli kanıt yoktur. Araştırmacılar, belirli yaş ve cinsiyet alt gruplarında yukarıda belirtilen sağlık riskleri ile doymuş yağ arasında bir ilişki olup olmadığını belirlemek için daha fazla çalışma yapılması gerektiğini belirtti.
"Büyük olasılıkla, doymuş yağın kardiyovasküler hastalıkla ilişkisinin olmamasının nedeni, insanların doymuş yağları karbonhidratlarla değiştirmeleriydi" diye belirtiyor Siri-Tarino. "Diyette karbonhidrat artırdığınızda, farklı bir probleme neden olabilir. Bir aterojenik dislipidemi indükleyebilir. Doymuş yağları azaltarak sağlıklı bir şeyler yaptığınızı düşünüyorsunuz, ancak karbonhidratlarla, özellikle rafine edilmiş ve işlenmiş karbonhidratlarla değiştirmek, size yardımcı olmayacaktır. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ne göre Aterojenik dislipidemi, düşük yoğun düşük yoğunluklu lipoprotein partiküllerinin, yüksek yoğunluklu lipoprotein parçacıklarının azaltılmış ve trigliseritlerin artmış kan konsantrasyonlarının üçlüsünü kapsar. Obezitenin bir özelliği ve kardiyovasküler hastalık için bir risk faktörüdür.
Bunun gibi araştırmalar, halk sağlığı uzmanlarının kalp rahatsızlığını azaltmak için doymuş yağ ve kötü kolesterol düşürme çabalarının kalp hastalığının risk faktörü olan aterojenik dislipidemi artışına neden olabileceği gerçeğini vurguladı. Diyetlerimizdeki doymuş yağları azalttığımızda işlenmiş karbonhidratlarla değiştirdik ve kendimize hiç bir iyilik yapmadık.
Araştırma çalışmalarına göre doymuş yağın çoklu doymamış yağla değiştirilmesi faydalı olmasına rağmen bunların hepsi değil. Belli ki: yağ hakkında öğrenecek çok şey var.
Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından yapılan randomize klinik çalışmalarda yapılan bir araştırmada diyetteki doymuş yağın çoklu doymamış yağ ile değiştirildiği kişilerin kontrol gruplarına kıyasla koroner kalp hastalığı riskini yüzde 19 azalttığı bulundu.
2013'te Sydney Diyet Kalp Çalışması, en bol miktarda çoklu doymamış yağ asidi olan omega-6 linoleik asidin yararlarının tespit edilmediği sonucuna vardı. Yazarlar, çoklu doymamış yağları düşünen çalışmalarda bir meta-analiz yaptılar ve omega-3'ten omega-6'ya oranı daha yüksek olanların yararlı sonuçlar verdiğini, buna karşın omega-6 içeriğinin daha yüksek olduğu çalışmaların fayda sağlamadığını gösterdi.
Halk sağlığı için kampanya yürüten insanlara bunun nasıl zorlu bir satış olduğunu görebiliriz. "Belki daha uzun yaşamak isterseniz Belirli Yağları Daha Uzun ve Daha Kafa Ulaşan İsimleri Olan Bazı Diğer Yağlarla Değiştirme" koymak zor! "Bir tampon çıkartması üzerine.
"Beslenme bilimi alanı karanlık olabilir," dedi Siri-Tarino.
Peki yağları nasıl düşünelim?
Harvard Halk Sağlığı Okulu'ndan Dariush Mozaffarian, hastalığa ilişkin olarak diyet konusunda ülkenin önde gelen uzmanlarından biridir. O, "Toplam yağ alımının sağlığa etkisi çok az veya hiç değildir. "
Mozaffarian'a göre, bir kişi ya çok sağlıklı, çok yağlı ya da çok sağlıksız olan çok düşük yağlı bir diyet olan çok yüksek ya da çok düşük yağlı bir diyet alabilir. Bu nasıl? Bir yiyecek, ya yağlı ya da az yağlı olabilir ve sağlıklı olabilir ya da yüksek yağ ya da az yağlı olabilir ve sağlıksız olabilir. Asıl noktası: yağlar söz konusu olduğunda genelleme yapmayın.
Mozaffarian, rafine edilmiş tahıllar, şekerler, nişastalar, şekerli içecekler, işlenmiş etler ve trans yağları veya yüksek miktarda tuz içeren gıdalardan kaçınılmasını öneriyor. Onları sağlıklı sebze yağları, yağlar, meyveler, sebzeler, fıstıklar, kepekli tahıllar, balık, yoğurt, bitkisel yağlar - özellikle de sızma zeytinyağı - ve mütevazi peynirler ile değiştirmelerini öneriyor.
"Mozaffarian, herhangi bir gıdada veya diyette bulunan toplam yağ göz ardı edilmelidir" dedi. "Daha sağlıklı yiyecekler yemeye odaklanmalıyız. "
İşte" Düşük Yağlı "Gıdalar
->
Yumurta ve avokado ile yapılan tost, dolgun hissetmenizi sağlayacak sağlıklı yağlar içerir. Fotoğraf Kredi: © juj winn / Moment Açık / Getty Images
Bir bakkaliye giren ve "düşük yağlı" işlenmiş gıdaların yağ ve kalorili içeriğine bakan araştırmacılar, gıdaların yüzde 59 daha az yağ içerdiğini, ancak sadece yüzde 15 daha az kaloriyi içerdiğini buldu. Cornell araştırmacılarının belirttiği gibi, bu artan tüketimin haklı çıkması için yeterli değildir.
Fazla kilolu bireyler özellikle bu tür etikete duyarlıdır. "Düşük yağlı" kelimelerinin güvence altına alınmasıyla, çalışmaya katılanlar, daha zayıf olan akranlarından 60 daha fazla kalori tüketiyordu.
Ve burada beslenme uzmanlarının bildikleri bir ipucu var ancak ana akım yoluna henüz girmemiş bulunuyor. Yağ, daha az yeme yol açan iştahı daha uzun sürer.
Yağ İçin Sonraki Neler Var?
->
2015'te Dunkin Donuts, trans yağları çöreklerinden ve çöreklerden uzaklaştırdı. Fotoğraf Kredisi: Influx Productions / DigitalVision / Getty Images
"1980'li yılların hepsi az yağlıydı, dolayısıyla insanlar karbonhidratlarını artırdı," dedi Siri-Tarino. "Artık sağlık görevlileri doymuş yağın çoklu doymamış veya tekli doymamış olarak değiştirilmesini söylüyor. "
Siri-Tarino güler.
Bunun zor bir satış olduğunu biliyor.
"Bu, sokaktaki kişi için ne anlama geliyor? " diyor. "Balık, fındık ve avokadoyu daha sık yiyin ve sığır eti yerine balık kullanın. "
Dört Yağ
Tüm yağlar eşit yaratılmaz. Bazıları sağlıksızdır ve diğerleri sağlık açısından büyük fayda sağlamaktadır.
TRANS YAĞLAR: Bu yağların sağlıksız olduğu üzerinde görüş birliği var. Etlerde bulunurlar, ancak çerezler, ekmekler ve krakerler gibi işlenmiş yiyeceklerde en yaygındır. Trans yağları kötü LDL kolesterolü arttırır ve yararlı HDL kolesterolü düşürür.
SATURATLI YAĞLAR: Doğal olarak bulunur ve yağlı sığır eti, domuz eti, deri ile kümes hayvanı, krema, tereyağı, peynir ve diğer gıdalar arasında yüzde 2 süt gibi az yağlı veya yağdan yapılmış diğer süt ürünlerinde bulunur. Onlar diyet kolestrol içerir.
POLİÜSLEYİLEBİLEN YAĞLAR: Yaygın olarak "iyi yağ" ve dengeli bir diyetin önerilen bir parçası olarak kabul edilen çoklu doymamış yağlar, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri olarak da bilinir. Kolesterol ve trigliseritleri düşürmek için faydalıdırlar. Çoklu doymamış yağlar balık, ceviz ve pişirme yağlarında bulunur.
DOLAYLI YAĞLAR: Zeytinyağında, avokadlarda ve fındıkta bulunurlar. Besin maddeleri ve antioksidanlar içerirler. Tekli doymamış yağlar yemek, kan kolesterol seviyelerini iyileştirir.
