Canola Yağı Hakkında Gerçek

Belki arkadaşlarınızdan haberdar oldunuz, makaleleri okudunuz veya videoları gördünüz. Canola, zararlı olduğunu söylüyor. Bazıları bunun bir katil olduğunu iddia ediyor.

Günün Videosu

Deli inek hastalığından cilt kanserine kadar her şeyden suçlanarak çok sayıda yumurta ve soya yağı - kanola yağı boşaltıldı gibi. Mükemmel olmasa da (buna göreceğiz), kanola yağı çok yanlış bilgi konusu olmuştur.

Federal hükümet bunu güvenli bir yer olarak görüyor ve hatta ona nitelikli bir sağlık talebinde bulunuyor. Araştırmacılar, bazı sağlık yararları olduğunu söylüyor.

Kanola kuşkularını krank olarak reddetmek kolaydır, ancak kanola yağı ile ilgili devam eden kampanya aydınlatıcıdır. Korku ve küçümseme çağrısı yapmak için görünüşte tasarlanmış bir yiyecek olsaydı, bu kanola olur.

Belki de kanola yağı bize gıdayı algılama şeklimiz hakkında birkaç şey öğretebilir.

Canola Bitkileri Vahşi Doğal Olarak Oluşmaz

->

Kanola bitkileri alanı. Bir sürü insan tarafından çok hoş bir şey nasıl bu kadar kötülük olarak görülebilir? Fotoğraf Kredisi: BenGoode / iStock / Getty Images

Brokoli, lahana ve karnabahar içeren Brassica ailesinin bir üyesi olan kanola bitkisi, tadı ve besin içeriğini artırmak için yetiştirilen, evcilleştirilmiş bir kolza tohumu yağı bitkisidir. Alanda parlak ve sarı çiçek açıcıdır ve öncelikle Batı Kanada'da yetişir. Canola adını "Kanada" dan alır ve "ola", yani yağ demektir. Batı Kanadalı Yağlı Tohum Kırıcılar Derneği, 1970'lerde bitki olarak adlandırdı.

İşte güvensizlik tohumları burada. Kanola bitkisi vahşi doğada doğal olarak bulunan bir bitki değildir. Bunun üzerine, kanola, yüzsüz bir gıda üreticisi grubu tarafından seçildi. Ve başka bir ülkeden.

Başka bir deyişle, kanola, Büyük Topraktan gelen, yabancı bir ülkeden gelen bir GMO'dur.

"Büyük Gıda ve Büyük Ziraat'in tek amacı hepimizin zehirlenmesi olduğuna inanlar için, kanola yağı aniden hepimizin şüphe uyandırması gereken bir gıda ürünüdür. "Sağlıklı bir diyet geçirmeye çalışanlar için çok kötü" diyor Julie Gunlock, "Kimyasallara Hazır Cupcakes: Alarmın Kültürü Herşeyden Nasıl Korkar ve Nasıl Mücadele Ediyor?" Kitabının yazarını anlatıyor.

Canola Oil Mitleri < ->

Küçük bir kız, çiçek açan bir kanola bitkisi çalıyor. Bu bitkinin saf bir kötülük olduğunu biliyor mu? Fotoğraf Kredi: SandraKavas / iStock / Getty Images

Kanola yağı ile ilgili birçok masal var. En çok bahsedilenler 2000'lerin başında viral hale gelen bir e-postaya yayıldı. Anonim bir e-posta doğrudan, kanola yağı "insanlara ve diğer hayvanlara toksik", canlılara zehirli "," yiyecek değildir "," amfizem, solunum sıkıntısı, anemi, kabızlık, sinirlilik ve körlüğe sebep olduğunu iddia ediyor veya şiddetle söylüyor. hayvanlar ve insanlar ", deli dana hastalığından sorumlu, hardal gazında bir üründür, nadir bulunan ölümcül bir dejeneratif hastalığa neden olur, kolestrol yükselir, kansere neden olur, lekeler bez ve -saka yapmaz-çocuk kollarını tereyağı bıçağı ile açık bırakır.

E-postadaki talepler yıllar önce Snopes ve Urban Legends tarafından ele alındı.

Urban Legends yazarı Peter Kohler, e-postadaki yanlış bilgilere bazılarını, "Genç Yeniden: Yaşlanma Süreci Nasıl Tersine Geri Döndürülecek?" Adlı 1997 kitabına geri döndü. Yazar, John Thomas'ın yazarın ürünlerini şaşkına çevirmek için kullandığı kendi kendine yazdığı kitapta "tıp bilimi yanlış soruları soruyor ve yararsız cevaplar üretiyor" diyor. Thomas, kitabı "yaşlandırmadığı için yayımlamaya teşvik edildiğini" yazdı. "Yazarın canlı ya da ölü olup olmadığı bilinmiyor (yaşlanmanın nihai şekli budur unutulmamalıdır). Kitapta listelenen Washington devlet telefon numarasına telefon görüşmesi geri çevrilmedi.

Kanola yağı emniyetli mi?

->

Bu çiftçi kanola bitkilerinin arkasında duruyor! (Gerçekten.) GDO'lardan endişeleniyorsanız, organik bir kanola yağı almayı tercih edin. Fotoğraf Kredi: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images

Kanola'ya karşı tüm iddialar aşırı değildir. Bazıları iyi anlamayan uzmanlar, blog yazarları ve yorumcular tarafından dile getiriliyor. Endişelerinin bazıları okunaklı. Aşağıdaki sorular en sık gelir.

Kanola yağı emniyetli mi? 1985 yılında Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) kanola "GRAS" veya "genellikle yemek için güvenli olarak kabul edildi. "2006 yılında FDA, düşük doymamış yağ içeriğiyle koroner kalp rahatsızlığı riskini azaltma kabiliyeti nedeniyle kanola'ya değerli bir" sağlıklı sağlık iddiası "kazandı.

Kanola yağı içindeki erusik asit hakkında ne düşünüyorsun? Yüksek miktarda erüsik asit içerdiğinden kolza yağı 1956'da FDA tarafından yasaklandı. Hayvansal büyümeyi baskı altına alan glikosinolatların varlığı kolza yemi talebini de düşük tuttu. 1970'lerin başında bitki yetiştiricileri, glukozinolatta düşük erüpsik asit kolza tohumlukları (LEAR) oluşturdu. LEAR bitkileri şimdi Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa, Hindistan, Çin ve diğer ülkelerde yetiştirilmektedir.

Fakat kanola diğer yağlardan daha az sağlıklı değil mi?

Evet ve hayır

Kanola yağı o kadar popüler ki bir nedeni doymuş yağ oranının düşük olması, suni trans yağından yoksun olması ve sağlıklı omega-3 yağ asitleri içermesi. Sızma zeytin ve keten tohumu gibi daha sağlıklı yağlar var, ancak piyasada bu kadar popüler değiller.

Fakat kötü bir GMO, değil mi? Biyoteknoloji ürünlerinin güvenliğini değerlendiren her bağımsız bilimsel kuruluş, onları insan tüketimi için güvenli bulmuştur. Kanola Konseyi'ne göre, Kanada'da yetişen kanola miktarının yüzde 80'i, bazı herbisitlere toleranslı olmasını sağlayan biyoteknoloji kullanılarak değiştirildi. Kanola Konseyi, belirli herbisitlerin kullanılması, tarlalarda yabancı ot kontrolü için gerekli olan kimyasalların miktarını azalttığını belirtti.

GDO'lardan endişe duyuyorsanız, bir organik kanola yağı seçin. Spektrum ve Flora da dahil olmak üzere piyasada birkaç marka var.

Tamam. Ancak kanola da endüstriyel bir yağlayıcıdır. Gerçekten fabrikalarda kullandıkları şeyleri yemeliyiz mi?Kanola yağı endüstriyel amaçlar için kullanılır çünkü iyi bir yağdır, biyolojik olarak parçalanabilir ve yüksek oksidatif stabiliteye sahiptir. Zeytin yağı gibi diğer pişirme yağları da endüstriyel amaçlar için kullanılır. Kanola, aşırılıkça bir şey değildir.

Kanola üretimi, yağda toksin heksan bırakmaz mı? Bu konuda konuşalım.

Heksan ve Kanola Yağı

->

Etiketleri kontrol edin! Çekme işleminde hekzan kullanmayan kanola seçenekleri vardır. "Ekspeller", "ilk pres" ve "saf pres" etiketli yağları arayın. "Fotoğraf Kredi: Westend61 / Westend61 / Getty Images

Palmiye ya da zeytin gibi yağlı meyvelerin ekstraksiyonu preslenmeyi gerektirir. Kanola gibi tohumların ekstraksiyonu, preslenerek ve / veya heksan ile çözücü özütleme ile gerçekleştirilir.

Ünlü bir lipid uzmanı ve "Gıda Endüstrisinde Yağlar ve Yağlar" ın yazarı Kimyager Frank Gunstone, solventle özütlenen yağlarda kalan hekzan düzeylerini önemli saymıyor diyor. Çıkartılmış yağ hâlâ az miktarda hekzan içeriyorsa, yağ asidi bileşimini etkilemez (yani mevcut yağ asitlerinin doğası ve oranı), fakat bu asitlerin miktarını çok küçük ve önemsiz bir miktarda azaltacaktır, diye ekliyor Gunstone.

Analitik prosedürler doğrulukta artmakta ve alt ve alt seviyelerde küçük bileşenlerin tespit edilmesi mümkün hale gelmektedir. Bununla birlikte, piyasada ekstraksiyon işleminde heksan kullanmayan seçenekler var. "Ekspeller", "ilk pres" ve "saf pres" etiketli yağları arayın. "

Kanola Yağı'nın Sağlık Faydaları

->

Kanola bitkisi vahşi doğada doğal olarak bulunan bir bitki değildir. Bunun üzerine, kanola, yüzsüz bir gıda üreticisi grubu tarafından seçildi. Ve başka bir ülkeden olan Kanada! Fotoğraf kredi: Allenpaul2000 / iStock / Getty Images

Journal of Nutrition Reviews'da yayımlanan Kanada'dan 2013 yılında yapılan bir inceleme, kanola yağı sağlık etkilerine baktı. Önceki araştırmanın bu analizi, kanola yağı tüketiminin koroner kalp hastalığı, insülin duyarlılığı, lipid peroksidasyonu, inflamasyon, enerji metabolizması ve kanser hücresi büyümesi üzerine etkilerini inceledi.

İncelenen araştırmanın bulguları kuşkusuz araştırmayı yapan kanola endüstrisinin mutlu olduğunu belirtti.

"Veri, toplam kolesterol ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolünde önemli miktarda azalma olduğunu ve diğer diyet yağları tüketimine kıyasla artmış tokoferol düzeyleri ve insülin duyarlılığını artıran diğer pozitif eylemler olduğunu ortaya koyuyor. Özetle, giderek artan bilimsel kanıt kanola yağı kullanımını, dolaşımdaki lipid düzeyleri üzerindeki yararlı eylemlerinin ötesinde, diyetin sağlık teşvik eden bir bileşeni olarak desteklemektedir. Bağımsız bir araştırmacı olan ve kanola endüstrisine bağlı olmayan Toronto Üniversitesi'nden beslenme profesörü Richard Bazinet, kanola'yı omega-3 yağ asidi içeriğinden dolayı günlük kullanım için iyi bir seçim olarak adlandırıyor. Bazinet, keten tohumu ve diğer bazı yağların daha fazla omega-3 içermesine karşın daha az popüler olduklarını belirtti.Canola'nın ayrıca zeytinyağında bulunan ve kalp sağlığıyla bağlantılı olan oldukça miktarda oleik asit vardır.

Penn State Üniversitesi'nin beslenme profesörü Penny Kris-Etherton, kanola yağı etkilerinin kardiyovasküler risk faktörleri ve abdominal yağ üzerindeki etkilerini araştırmak için 2013'te Kanadalı araştırmacılarla birlikte çalışıyor. Kanola yağı ve yüksek oleik kanola yağlarının, seçilen diğer yağ karışımlarının yerine kullanıldığında karın yağını düşürdüğünü keşfettiler. Karın yağında bir azalma, metabolik risk faktörlerini azaltır.

Amerikan Kalp Derneği'nin EPI / NPAM 2013 Bilimsel Toplantılarında sunulan ve AHA dergisi Dolaşım'da yayınlanan çalışma, Kanada hükümeti ve kanola endüstrisi tarafından finanse edildi. Ardından, araştırma dünyasında standart uygulama olan verilerin analizinde veya raporlanmasında hiçbir sözü yoktu.

Kris-Etherton kanola'yı "çok sağlıklı bir yağ olarak adlandırıyor. "Bir kardiyovasküler beslenme uzmanı olarak doymuş yağ oranının düşük olmasını seviyor. American Heart Association'a göre, bir kişinin kalorisinin% 7'sinden azı doymuş yağdan gelmelidir. Ortalama bir Amerikalı diyet yüzde 11 doymuş yağ.

"Kals-Etherton, doymuş yağ miktarını yarıya indirmek zorundayız ve bu, çok iyi olduğunu düşündüğümüz bir yağ" diyor Kris-Etherton.

Kanola Yağı ile Neyin Yanılması?

Bir GDO olduğuna ve Büyük Tarım tarafından üretilmesinin yanı sıra, kanola, muhtemelen sürekli eleştiri için gelir, çünkü FDA 1956'da kolza yağı yasaklamışsa hayırlı bir başlangıç ​​yapmıştır.

Hayvan çalışmaları bazı zararlı etkilere işaret etmektedir. Sadece bir örnek vermek gerekirse, felç geçiren spontan hipertansif sıçanların ömrü, kanola yağı ile beslenenlerin yağ kaynağı olarak nispeten daha kısadır. Bu hayvan çalışmaları hakkında daha fazla bilgi için, Mary Enig ve Sally Fallon'ın "The Great Con-ola" adlı makalesine göz atın. "

Kanola yağı söz konusu olduğunda beslenme uzmanları ve diyetisyenler gamı ​​değiştiriyor. Bazıları bundan kaçınır. Bazıları onunla yemek yapar.

Washington, D.C, diyetisyen Jen K. Reilly her hafta organik kanola yağı ile pişirir.

"Diyet yağlarımı bütün gıdalardan almak en iyisidir: fıstık, tohum, avokado ve zeytin" diyor Reilly. "Tüm yağlar işlenir ve elyaftan yoksun yoğun bir kalorilik kaynağı olur, bu nedenle tek başına bu nedenlerle kanola yağı sınırlamanın kötü bir fikir değildir, ancak ABD'ye 1985 yılına kadar bir gıda olarak izin verilmediği için değil tecavüz bitkisi veya hayvan çalışmalarında sağlık sorunları gösterebilir. "Napa, Kaliforniya, beslenme uzmanı Cate Shanahan, trans yağlardan kaçınmaları gerekçesiyle müşterilere kanola önlemesini öneriyor.

"Sizin için kötü, çünkü çok fazla ısı ve basınç ve diğer kimyasallara maruz kalmış kırılgan, ısıya hassas bir yağ" diyor Shanahan. "Yüksek sıcaklıklarda dahili moleküler reaksiyona, özellikle de demir veya oksijenle birlikte, tavada olduğu gibi, ya da spagetti sosu gibi bir fabrikada hazır gıdaları pişirirken yüksek oranda doymamış yağ asitleri içerir.Sonunda vücudun üstesinden gelemediği moleküller olur. "

Söz konusu sürece lipid peroksidasyonu denir.

Penn State beslenme profesörü Kris-Etherton, yüksek sıcaklıklarda uzun süre kanola yağı pişirmesine karşı tavsiyede bulunmasının nedeni, lipid peroksidasyondur. Sebzelerin veya pirincin kızartılması ve salata sosları için kanola önermektedir.

Kanola Konseyi bunu kabul etmiyor. Kanola'nın pişirme yağının ciddi derecede ayrıştığı sıcaklık olan "duman noktası" normal kanola için 468 Fahrenheit ve yüksek oleik kanola için 475 diyor. Canola Council sözcüsü Angela Dansby, "Bu yüksek ısı toleransından dolayı kanola yağı içeren herhangi bir bulama için gerekli sürece pişirebilirsiniz" diyor.