İçindekiler:
Gül ailesinin bir üyesi olan elma pek çok sağlık faydasına sahip bir meyvedir. Elmalar, bir çeşit fitokimyasal polifenol bakımından zengindir. Bitki kimyaları, vitaminler değil, yaşam için kritik sayılmayan yollarla vücuda yararlı bitki kaynaklı besinlerdir. Elma içerisindeki polifenoller bağışıklığı güçlendiren ve zararlı serbest radikalleri nötralize eden güçlü antioksidanlardır. Ray Strand'a göre, serbest radikaller hücresel hasara neden olur ve artrit ve kalp rahatsızlığı gibi dejeneratif rahatsızlıkların gelişiminde önemli bir rol oynamaktadır.
Günün video görüntüsü
Enzimatik Browning
Yeni dilimlenmiş elma etinin taze, soluk yüzeyi havaya maruz kaldığında kahverengiye dönüşür - enzimatik esmerleşme adı verilen bir süreç. Enzimatik esmerleşme, elmanın oksidasyonunun görünür kanıtıdır. Bu işlem, polifenoloksidaz (PPO) adı verilen bir enzim oksijen ve elma içerisindeki fenolik bileşiklerle reaksiyona girdiğinde başlar. Bir elma kesildiğinde, PPO, elma içinde tanenler denilen oksijen ve fenolik bileşiklerle etkileşime başlar. PPO'nun tanenler üzerine etkisi, enzimatik esmerleşmenin karakteristik olan koyu kahverengi bir pigmenti olan melanin üretimiyle sonuçlanır.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, meyve ve sebze üretimi sırasında ortaya çıkan kayıpların yaklaşık% 50'sinden dolayı ezimatik esmerleşme sorumludur.
Quercetin
Fenolik bileşik quercetin bir flavanoiddir. Flavanlar, meyvelerin rengini belirleyen kimyasal bileşiklerdir. Quercetin güçlü bir antioksidandır. Elmanın derisinde bulunan C vitaminden daha güçlü bir antioksidan kapasitesine sahiptir. Soyulmuş bir elma, fenolik bileşiklere daha az sahiptir ve cildi olan bir elma yerine daha az oksijen temizleme kapasitesine sahiptir. Böylece, bir elma 'flavanoidlerinin anti oksidan gücü, oksidasyon süreci ile azaltılır.
2010 yılı itibariyle, Amerikan Kanser Derneği raporunda, kanser, kalp rahatsızlığı ve prostatitin önlenmesi ve tedavisinde yararlılığını değerlendirmek üzere quercetin çalışılmaktadır; bu klinik çalışmalar tamamlanıncaya dek organizasyon herhangi bir tavsiyede bulunamaz. Quercetin bir besin takviyesi olarak mevcuttur; quercetin takviyeleri almadan önce doktorunuza danışın.
DOPA
DOPA olarak da bilinen fenolik bileşik dihidroksifenilalanin, beyninizdeki ödül sisteminde merkezi bir rol oynayan bir nörotransmitter olan dopaminin öncüsüdür. Zayıf akabinde zihinsel sağlıkta rol oynar, sizi sosyal bunalım riski altına sokar. PPO dopaquinone ve sonunda melanin oluşturmak için DOPA ve oksijen ile etkileşir. DOPA ile etkileşim kurarak, PPO bir elmada mevcut olan DOPA miktarını azaltır.
C Vitamini
C vitamini veya askorbik asit, antioksidan ve bağışıklık kazandıran özellikleriyle bilinen suda çözünen bir vitamindir. Elmalar C vitamini içerir. FAO'ya göre C vitamini oksidasyonla yok edilir ve işleme, depolama ve pişirme sırasında en kolay şekilde kaybedilen vitamindir. C vitamini, enzimatik kahverengileşme üzerine bir önleyici etkiye sahiptir. Bir elmanın kesik yüzeyine C vitamini veya limon suyu uygulanması, geçici olarak enzimatik kahverengileşmeyi durduracaktır.
