İçindekiler:
Yumuşak zencefil bulundurmamanız da mümkündür; buna karşın kurutulmuş zencefil sıklıkla baharat rafı zımbalıdır. Taze ya da zemin zencefil gerektiren bir tarife rastladığınızda, ikisinin birbirinin yerine geçemeyeceğini bilirsiniz. Elde tutmanız kolay diğer zencefil biçimleri de vardır, zira bu taze için şans daha iyi şanslar. Tıbbi olarak zencefil kullanıyorsanız, bazılarında taze olarak kurutulabilir, ancak hepsi degildir.
Günün Videosu
Lezzet
Yeni zencefil zemin zencefeni gibi lezzet göstermez, Dr. Gurme web sitesine öneride bulunur. Zemin zencefeni daha spicier, oysa taze zencefil yumuşak, tam gövdeli bir tada sahiptir. Bununla birlikte, taze zencefil, daha fazla keskinliğe ve yemeklere daha fazla doku ekler, Susheela Raghavan "Baharat, Baharat ve Tatlandırıcı El Kitabı" nda notlar. Ayrıca, taze zencefil kullandığınızda lezzet bir çanağa daha yavaş salınır. Zemin zencefeni bir çanağa daha kolay dağılır ve lezzetten ödün vermeden daha yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanabilir. Raghavan, taze zencefildeki uçucu yağların yüksek sıcaklıklarda çabucak yok olduğunu belirtiyor.
Çeşitleri
Zencefil, zemin, taze, kristalize ve şekerleme şurubu gibi birçok formda bulunur. Şekerleme ve kristalize zencefil teknik olarak çeşniler olsa da, Exploratorium müzesi kitabının yazarları Anne Gardiner ve Sue Wilson'a göre "Çerezeli Pişir" e göre birçok tarifte iyi çalışabilirler. "Zencefilleri koruyan her yöntem, pudralardan müstehcenliğe kadar farklı bir lezzet bileşenini vurgular. Dr Gourmet'e göre kurutulmuş ve öğütülmüş zencefil sıklıkla İngiliz mutfağında zencefil gibi pişmiş malları tatmak için kullanılırken taze zencefir, patates kızartması ve soslar için kullanan Asya ve Hint aşçılar tarafından kullanılır.
Uzman Görüşü
Bir tutam içinde Dr. Gourmet, her bir çorba kaşığı taze rendelenmiş zencefil için 1/2 çay kaşığı zemin zencefinin yerine geçmesini önerir. Dr. Gourmet'e göre, taze zencefil için en iyi yerini, ¼ su bardağı kristalize zencefil - şekerin durulamasıyla - bir tarifi gerektiren taze zencefil her çorba kaşığı için. Daha da iyisi, taze zencefanın yerine kavanozlarda satılan kıyılmış zencefil kullanabilirsiniz. Tarifinizde belirtilen miktarda kullanın.
Tıbbi Özellikler
Maryland Tıp Merkezi Üniversitesi'ne göre insanlar zenceci antik çağlardan beri ilaç olarak kullandı. Sağlık uzmanları tarafından, kanser kemoterapisi, bulaşma hastalığı veya gebelik nedeniyle mide bulantısı ve kusmayı önlemek ve hafif mide rahatsızlığı için sindirim yardımcısı olarak kullanılması önerilmektedir. Aynı zamanda artrit gibi iltihaplanma koşullarında da yaygın olarak kullanılır. Tıbbi kullanımda, 2 gram ila 4 gram taze kök veya 0 olmalıdır.25 gramdan 1.0 gram zemin, toz kökü, hazımsızlık, gaz veya bulantı için günlük olarak kullanılabilir. Zencefil, soğuk algınlığı, grip, menstrüel kramplar, baş ağrısı ve boğaz ağrısı için en iyisidir. Günde üç defa sıcak su ile batırılmış 2 çorba kaşığı kıyılmış zencefiyi kullanın. Tıbbi amaçlı çocuklar için zencefil uygulamadan önce bir doktora danışın, UMMC uzmanlarına tavsiyelerde bulunun. Zencefilin yan etkileri gaz, şişkinlik ve mide ekşimesi içerebilir. Zencefil, kanama bozukluklarını kötüleştirebilir ve morarma veya kanama riskini arttırabilir. "Temel Herb-İlaç-Vitamin Etkileşim Kılavuzu" nda George T. Grossberg ve Barry Fox'a göre düşük veya yüksek tansiyon vakalarını da kötüleştirebilir.
Hususlar
Zencefil zemin zencefilinden daha güçlü bir aromaya sahiptir.. Raghavan, "taze" tadı bulan aşçılar, başlangıçta bu aromadan gelen yemekleri arıyor diyor. Bu aroma uçucu bileşen zencefil esansiyel yağlarından gelir. Zencefil işlenir ve depolandığında bunlar kaybolur.
