İçindekiler:
- Günün Videoları
- Şeker Molekülleri
- Nişastalar
- Basit Şekerler Kaynakları
- Nişastanın Kaynakları ve Kullanımları
Basit şekerler ve nişastalar karbonhidrat olarak bilinen geniş bir bileşik grubunun bir parçasıdır. Şekerler monosakaritler veya glikoz, fruktoz ve manoz gibi spesifik moleküllerin tek birimleri. Nişastalar, diğer taraftan, birbirine bağlı tek şeker molekülü altbirim zincirlerinin uzun zincirleri olan polisakkaritlerdir.
Günün Videoları
Şeker Molekülleri
Basit şekerler, CnH2nOn genel bir kimyasal formüle sahiptir, burada C karbon, H, hidrojen, O, Oksijen ve n tam bir sayıyı belirtir. Örneğin, glikoz C6H12O6 kimyasal formüle sahiptir. İki basit şeker türü vardır; aldozlar, mesela glukoz ve ketozlar, mesela fruktoz.
Nişastalar
Nişastalar birbirine bağlı şeker molekül zincirlerinden oluşur. Bağlarının özel stereokimyası önemlidir. Nişasta molekülleri, glikoz birimlerini alfa-1, 4 ve alfa-1, 6 glikozidik bağlarla birbirine bağlar. Selüloz, glikoz birimlerini de birbirine bağlar, ancak beta-1,4 glukozidik bağlarla birbirine bağlar. İnsan hücrelerinde yalnızca alfa-1, 4 ve alfa-1, 6 bağları, nişastanın parçalanmasına katılan enzimler tarafından fark edilir. Beta bağlantıları değildir. Her iki molekül de glikozdan yapılmış olsa da, sadece nişasta sindirilebilir, selüloz yapamaz.
Basit Şekerler Kaynakları
Basit şekerler ortalama Amerikan diyetinde bol miktarda bulunur. Gazlı içecekler, kekler, kurabiyeler ve dondurma gibi işlenmiş gıdalarda kolayca bulunurlar. Bununla birlikte, meyveler ve bal gibi işlenmemiş gıdalarda basit şekerler bulunur. Hücrelere hızlı bir enerji kaynağı sağlarlar. Bununla birlikte, fazla olan şekerler basit şekerler enerji ya da yağ depolarına dönüştürülür.
Nişastanın Kaynakları ve Kullanımları
Diyette nişasta kaynakları arasında pirinç, ekmek, patates ve mısır bulunur. Basit şekerlerden farklı olarak, nişasta içindeki şeker moleküllerinin enerjisini kullanmak için, vücut her bir şeker alt birimi arasındaki bağları parçalamak zorundadır. Bu nedenle, nişastalı bir şey yemek basit bir şeker yemeye benzer bir enerji acele etmez; bağlantıları sindirmek zaman alır.
