Isıtma Pişirme Yağının Tehlikeleri Nelerdir?

Isıtıcı yağların ısıtılmasıyla sıcak yağı sıçrayarak yanık riskinin çok ötesine geçtiğini göstermiştir. Araştırmalar, tüm yağların değişen ısı seviyelerine dayanabileceğini gösterdi. Ancak bu seviyeyi aşarsa, yağ sadece besin değeri ve lezzetini kaybetmeye başlar, aynı zamanda toksik dumanlar ve serbest radikal adı verilen tehlikeli maddeler üretir. Pişirme yönteminize uygun bir yağ seçerek bu tür risklerden kaçının.

Günün Videosu

Sıcaklık Konuları

Sıcaklığa dayanıklılık eşiği her yağ için farklıdır ve pişirme söz konusu olduğunda, tüm yağlar eşit derecede arzu edilir veya güvenli değildir. Isıtılmış bir pişirme yağı, sigara içtiği noktaya geldiğinde güvensiz olarak kabul edilir - kimyasal olarak parçalanmaya ve sürekli olarak dumana başladığı sıcaklık. Bu noktada, yağ molekülleri, gliserol ve serbest yağ asitlerine ayrılır ve gliserol, toksik dumanlar ve serbest radikal üretmek için daha da parçalanır; tatsız bir lezzetten söz etmez.

İş için Doğru Yağ

Cleveland Clinic, yüksek, orta-yüksek, orta ve sıcak olmayan sigara gibi duman-noktası kategorilerindeki yağları sınıflandırır. Örneğin, sızma zeytin yağı orta-yüksek kategoriye girer ve hindistan cevizi yağı orta kategoriye girer. İsminden de anlaşılacağı üzere, sıcaksız yağlar ısıya maruz bırakılmamalı ve yerine daldırma ve süpürme için kullanılmalıdır. Bunlara keten tohumu ve buğday tohumu yağı dahildir. Derin kızartma için, USDA en yüksek duman noktalarına sahip yağları kullanmanızı önerir. Bunlar fıstık, aspir, soya fasulyesi, üzüm çekirdeği, kanola, mısır, bakire zeytin, susam ve ayçiçeği içerir. Bu yağların dumanı 410 ila 450 Fahrenheit arasında değişir.

Zehirli Dumanlar

Kalorifer yağlarının etkileri üzerine araştırma, kızartma ve endüstriyel amaçlı güvenli uygulamaları anlamaya yöneliktir. "Gıda Kimyası" dergisi tarafından 2010 yılında yayınlanan bir araştırmada, araştırmacılar, yaygın olarak kullanılan dört yağdan (aspir, kanola, sızma zeytin ve hindistancevizi) emisyonları inceledi. Her biri dört sıcaklık seviyesine kadar ısıtıldı ve emisyonları kansere neden olduğu bilinen aldehitler dahil olmak üzere bazı toksik dumanlar için analiz edildi. Bir yağ, duman noktasını aştığında, toksik duman miktarı önemli ölçüde arttı, araştırmaya göre. En yüksek duman noktasına sahip olan kanola yağı, en düşük seviyedeki toksik dumanı attı. Dört çalışmanın en düşük duman noktasına sahip olan hindistancevizi yağı, en düşük sıcaklığa rağmen en fazla miktarda toplam uçucu duman yaytı.

Serbest Radikaller

Toksik dumanlardaki kimyasal yan ürünler hasar gören hücrelerden oluşan serbest radikalleri üretir. Solunduktan sonra, DNA'larını değiştirerek vücudunuzdaki diğer sağlıklı hücrelere zarar verebilirler.Zamanla bu hasar gören hücreler birikir ve kanser gibi çeşitli hastalıkların öncüsü olabilir. Sağlık mesleği mensupları, hava kirliliği, sigara dumanı ve aşırı ısınmış olan yağdan çıkan dumanlar gibi harici serbest radikal kaynaklarına maruz kalmanın sınırlandırılmasını ve onlara karşı doğal bir savunma olan antioksidanlar açısından zengin bir diyet tüketilmesini teşvik etmektedir.

İpuçları ve Düşünceler

Bazı petrollerin kesin duman noktaları konusunda güvenilir kaynaklar bile farklıdır. Belirli bir marka, petrolünün yüksek bir duman noktasına sahip olduğunu iddia edebilir, ancak araştırma, bu iddiayı desteklemeyebilir. Gıda bilimi ve beslenme uzmanlarından genel bir fikir birliği, daha rafine edilmiş bir yağın ve onun renginin daha hafif olmasının, ısı toleransının daha iyi olmasıdır. Neyse ki, en çok kullanılan yağlar orta derecede yüksek ısıya dayanabilir. Uzmanlar, sigara içmeye başlamışsa petrolü boşaltmayı ve kullanılmış petrolü tekrar ısıtmamalarını öneriyorlar.