İçindekiler:
Diyet takviyelerinde mevcut bir trend şeker ikame maddelerinin kullanılmasıdır. Bu ürünler, tatlı tadımı yaparken vücut tarafından enerji amaçlı kullanılmayan, genelde şekerden yapılan bileşiklerdir. Sonuç olarak, bunlar sakaroz gibi şekerlere düşük kalorili bir alternatiftir. Bunların insan tüketimi için güvenli olduğu düşünülmektedir.
Günün Video
Tanımlama
Eritrrit dört karbonlu şeker alkolüdür. Bir monosakarittir, yani diğer şekerlere parçalanamaz. Bir eritritol molekülü 4 karbon atomundan, 10 hidrojen atomundan ve 4 oksijen atomundan oluşur. Bir şeker alkolüdür çünkü fermente etme işlemi ile yapılır ve molekülün bir ucuna tutturulmuş, bir hidroksil grubu olarak adlandırılan belirli bir kimyasal yapıya sahiptir. Öncelikle düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak kullanılır; çünkü vücut tarafından kullanılmaz ve sükroz kadar tatlı olarak yaklaşık yüzde 60 ila yüzde 80'dir (ortak şeker şekeri).
Doğada
Eritor, birçok organizmada doğal olarak bulunur; bu da şeker metabolizmasının bir yan ürünü olduğunu gösterir. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji'nin Aralık sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, eritritol, armut, üzüm, karpuz ve soya ile yapılan ürünler gibi şarap, bira ve süt gibi fermente edilmiş içeceklerde de bulunabilir. İnsan ve diğer hayvanların dokularında ve sıvılarında, insan idrarında ve kanında (litrede bir miligrama kadar olan seviyelerde) bulunabilir. Bu, eritritin şeker parçalanması sonucu yapıldığına dair yeni bir kanıttır.
Endüstriyel Üretim
Eritrrit normalde mısır veya buğday nişastasından elde edilen glikozdan yapılır. Bunu yapmak için, nişasta, önce nişastayı glikoza bölen enzimlerle (özel proteinler) muamele edilir. Bu glikoz daha sonra Moniliella pollinis veya Trichosporonoides megachliensis gibi maya ile karıştırılır ve maya, eritritol oluşturmak üzere glikozu fermente eder. Fermente edilmiş karışım daha sonra (mayayı öldürmek için) bir kurutulmuş (tüm suyu kaynatarak) eritritol kristalleri oluşacak şekilde ısıtılır. Bu kristaller daha sonra yıkanıp (safsızlıkları gidermek için) yeniden çözülür, tekrar saflaştırılır (özel bir kimyasal filtre kullanılarak) ve sonunda eritritin insan tüketimi için güvenli olduğu katı halde izole edilir.
