İçindekiler:
Çiğ yiyecekler hareketi, çiğ yiyeceklerin pişirme işlemi sırasında imha edilecek hayati enzim ve besin maddeleri sağladığını iddia ediyor. Çiğ yiyeceklerin destekçileri, pişmiş gıdaların iltihaplanma ve hastalık oluşturduğunu iddia etmektedir. Bununla birlikte, diyetteki pişmiş gıdaları ortadan kaldırmak, çiğ gıda maddelerinin bir kısmı çiğ et, süt ve balık tüketmeye devam ederken, et, süt, balık ve pek çok tahıl gibi bütün gıda gruplarını ortadan kaldırır. Ayrıca, bazı gıdaların besin içeriği aslında pişirme ile artar ve vücut için daha biyoyararlanılabilir hale gelir.
Günün Videolu Video
Besin Kaybı
Ham yiyecek destekçileri, 92 ila 118 derece F'nin üstündeki yiyeceklerin pişirilmesini (çiğ yiyeceklerin diyet çeşitleri farklı sıcaklık limitleri belirlediğini iddia ediyor) besin maddesini önemli ölçüde azalttıklarını iddia ediyor içeriği. Bazı pişirme yöntemleri, besinlerin bir kısmını şeritler halinde bırakmakla birlikte - bazı yiyeceklerin besin içeriği pişirme ile birlikte aslında artar - renk tonunu geliştiren sebzeleri pişirmek için kullanılan su ile kanıtlandığı gibi. Örneğin, Domatesler, pişirildiğinde üç kat daha fazla likopen sağladığı American Journal of Clinical Nutrition 4 Mayıs 2010 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre. Zeytinyağında pişirme, likopenin biyoyararlanımını daha da arttırmaktadır. 31 Ekim 2007'de yayınlanan "Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi" araştırmasına göre yerfıstığı kavurma işlemi ile daha da iyi hale geldi. Diğer sebzeler pişirme yoluyla bazı besin içeriğini kaybedebilir, ancak hücresel yapıların parçalanması nedeniyle kalan besin maddelerinin biyolojik kullanılabilirliğini artırabilir vücuda daha iyi emilim sağlar.
Enzim Yıkım
Çiğ yiyecek hareketinin bir başka ilkesi, yemek pişirmenin gıdalardaki değerli enzimleri tahrip ettiğini belirtmektedir. Bununla birlikte, bu enzimler sindirim sırasında mide asidi tarafından zaten tahrip edilebilir. Çiğ meyveleri, sebzeleri ve fıstıkları diyetinize salatalar, püreler ve ham iz karışımları ile ekleyerek tamamen çiğ olmadan değerli enzimler elde edebilirsiniz.
Eksik Gıda Gurupları
Kendinizi çiğ bir diyetle kısıtlamak, onları yenilebilir yapmak ve gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için pişirecek birçok gıdayı ortadan kaldırır.Ham bir diyet tipik olarak tahılları, süt, balık, et ve yumurtaları ortadan kaldırır. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, bu besin grupları sağlıklı bir diyetin önemli bir bölümünü temsil etmektedir. Bu elimine edilmiş gıdalardaki besin maddelerinin değiştirilmesi, başarılmasa bile besin yetersizliklerine yol açabilecek önemli bir zorluk oluşturabilir.
Uyarı
Çiğ gıda diyetiyle ilgili ek bir düşünce, bakteri, parazit ve küf kaynaklı gıda zehirlenmesinin potansiyeli. Bu, çiğ balık, pastörize edilmemiş inek sütü ve çiğ etleri tüketen çiğ yiyecekler için belirli bir tehlike oluşturuyor. Bu toksinler çiğ gıda diyetinde önemli bir element olan çiğ fıstığı ve tohumlarda da bulunur. Ayrıca, FDA 2009 yılında Salmonella potansiyeli nedeniyle çiğ yonca filizi tüketmeye karşı bir uyarı yayınladı.
