İçindekiler:
Karbonhidratlar genelde iki aşırı kategoride toplanırlar: iyi ve kötü. Bununla birlikte, karbonhidratlar yalnız kötü değildir. Herkes onlara ihtiyaç duyar çünkü karbonhidratlar vücudun birincil enerji kaynağıdır. Üç çeşit karbonhidrat - şeker, nişasta ve elyaf - hepsinin diyetinizde bir yeri vardır. Şekeri bile, aldığınız gıdanın türü sağlıklı olduğu sürece iyi bir karbondur.
Günün Video
Karbonhidrat Temelleri
Şeker, nişasta ve lif olmak üzere üç karbonhidrat şekeri molekülünden üretilmektedir. Bununla birlikte, şeker bir tür karbonhidrat anlamına da gelir. Şekerler veya basit karbonhidratlar sadece bir veya iki şeker molekülünü içerir. Karışık karbonhidratlar - nişasta ve elyaf - pek çok şeker molekülünden oluşur. Aslında, spiral ve dallanma şekilleri oluşturmak için birbirlerine bağlanan binlerce şeker molekülünü içerebilirler, Oregon Eyalet Üniversitesi web sitesinde şunları belirtiyor: Şekerler ve nişastalar sindirildiğinde, enzimler sadece şeker veya monosakkaridin tek molekül kalana kadar parçaladı. Monosakkaritler kan dolaşımınıza girebilen ve daha sonra hücrelerinize girebilen şekere dönüşen enerjiyi enerji haline dönüştüren şekerin tek şeklidir.
Enerji Şekeri
En tanıdık şekerlerden bazıları şeker, fruktoz, sükroz ve laktozu içerir. Glikoz daha iyisi kan şekeri olarak bilinir, ancak fruktoz ve sukroz gibi, meyvelerde ve sebzelerde bulunan doğal bir şekerdir. Laktoz sütteki doğal şekerdir. Şekerler, kan dolaşımınıza hızlı bir şekilde erişir; çünkü digest için çok az şeker molekülü vardır. Bütün gıdalardan doğal şeker elde ettiğinizde hayati besin maddeleri ile birlikte enerji artışı elde edersiniz. Aksine, şekerler eklendiğinde enerji kalorisine katkıda bulunur, ancak diğer itfâr nitelikleri yoktur. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, besin maddelerinin eksikliği, kan şekerinde sağlıksız artışlara ve kilo artışına neden oldukları belirtiliyor.
Nişasta Çeşitleri
Farklı nişasta çeşitleri farklı oranlarda sindirilir. Bazıları yavaşça sindirilir, size uzun vadeli enerji verir ve dolgun hissetmenize yardımcı olur. Diğer nişastalar hızla sindirilir ve kan şekeri yükselebilir. Dirençli nişasta olarak adlandırılan üçüncü tip sindirilemez; kalın bağırsakta fermente edilmiştir. Nişastalı gıdalar, her üç karbonhidrat tipini de içeriyor ve "Besinler" in Mart 2011 sayısında yer alan bir makaleye göre, kolayca belirli bir kaynak olarak etiketlenmiyor."Bezelye, mısır, fasülye, makarna, pirinç, patates ve tahıl gibi nişastalı besinler, gerekli vitaminleri ve mineralleri sağlar. Bezelye ve fasulye de iyi protein ve lif kaynaklarıdır. Rafine taneler kullanmaktan kaçının ve bütün tahıllarla birlikte gidin, çünkü yalnızca bütün tahıllar tüm faydalı lifi muhafaza eder.
Lif ve Sağlık Faydaları
Lif tüketirken çoğunun sindirim sistemine girmeden sindirim sisteminden geçmesine rağmen bazı türler kalın bağırsakta fermente olur. Fasulye, meyve, sebze ve kepekli tahıllar gibi lif bakımından zengin gıdalar, iki farklı lif türünde farklı oranlarda bulunur: çözünebilir ve çözünmez. Çözünür lif, karbonhidrat emici sisteminize yavaşlatarak kan şekerinizi sabit tutar. Aynı zamanda, kan kolesterol seviyenizi düşürmenize yardımcı olan diyet yağının ve kolesterolün emilimini de etkiler. Çözünmeyen elyaf, bağırsaklarınızda hareket eden sindirim atıkları tutarak kabızlığı önler. Tıp Enstitüsüne göre, kadınlar günde 25 gram lif tüketmeli, erkekler her gün 38 gram almalı.
